Блюда из рыбы и морепродуктов

Лосось с соусом из каперсов

26 июня 2012
Лосось с соусом из каперсов

лосось с кожей - четыре штуки филе по 150 грамм
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
масло сливочное - 100 грамм
огурцы - 600 грамм
корень имбиря молотый - одна столовая ложка
вино белое сухое - 75 грамм
картофель - 1 килограмм
молоко - 175 грамм
щавель - 50 грамм
сметана густая - 200 грамм
сок 1/ 2 литров айма
каперсы - 25 грамм
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу


Способ приготовления "Лосось с соусом из каперсов"

Разрежьте огурцы пополам, удалить ложкой семена и нарежьте мелкими кубиками.
Лук-шалот обжарить с имбирем на части сливочного масла до прозрачности, добавить нарезанные огурцы и, помешивая, жарить 2 минуты. заправлять солью и перцем, влить вино, уварите жидкость до 1/2 объема.
Рыбное филе посолить, уложить кожей вверх в смазанную маслом форму и запечь в духовке при 180 С 15 минут.
Картофель нарежьте крупными кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем горячий картофель протереть. Молоко вскипятить. Протертый картофель взбить с горячим молоком, добавить сметану, огурец, 3/4 нормы щавеля, нарезанного соломкой, заправлять солью и перцем. поставить в теплое место.
Для соуса оставшееся сливочное масло прогрейте до золотистого цвета, добавить сок лайма, каперсы и петрушку.
При подаче пюре разложить по тарелкам, сверху уложить лосося, предварительно сняв кожу. полить пюре соусом и посыпьте рыбу оставшимся щавелем.



Оставить комментарий