Котлеты из свинины паровые

Пошаговый рецепт приготовления котлет из свинины паровых

1. Подготовка мяса и овощей
   Нарезать свиную корейку котлетами с косточкой или порционными кусками из поясничной части (без косточки), зачистить их.
2. Приготовление бульона и тушение мяса
   Уложить мясо в один ряд в глубокий сотейник или кастрюлю, посолить, залить бульоном, сваренным из необжаренных свиных костей, добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, морковь и петрушку. Закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности.
3. Осветление бульона и добавление вкуса
   Для более белого цвета добавить в бульон лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, при желании также добавить 10 грамм белого сухого виноградного вина.
4. Добавление грибов
   За 15–20 минут до окончания варки положить в посуду с мясом грибы: мелкие белые или шампиньоны можно положить целыми шляпками, крупные нарезать ломтиками.
5. Завершение приготовления и подготовка соуса
   Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив грибы, приготовить на нем паровой соус.
6. Подача блюда
   На блюдо или тарелку положить котлеты, рядом разместить рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы, или отварную домашнюю лапшу. Посыпать тертым сыром, положить грибы на котлету и полить паровым соусом.