Котлеты из свинины паровые

корейка свиная - 155 грамм
коренья и лук - 15 грамм
грибы белые или шампиньоны свежие - 25 грамм
сливочное масло - 15 грамм
мука пшеничная - 5 грамм
лимон - 1/10 штук
гарнир - 150 г

Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки), зачистить их, уложить в один ряд в глубокий сотейник или коробин, посолить, залить бульоном, сваренным из необжаренных свиных костей, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности.
Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты. Можно добавить также белое сухое виноградное вино ( 10 грамм .
За 15–20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы; мелкие белые грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики.
Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить и, отделив грибы, приготовить на нем паровой соус.
При подаче положить котлеты на блюдо или тарелку, рядом — рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы или отварную домашнюю лапшу и посыпать тертым сыром. На котлету положить грибы и полить соусом.