Жаркое из свиной корейки

Пошаговый рецепт приготовления жаркого из свиной корейки

1. Подготовка и варка мяса
   Срежьте мякоть с костей, отступив 6 см от края, косточки зачистите. Положите мясо в кипящую подсоленную воду (на 5 литров воды 5 столовых ложек соли) и варите на слабом огне 15 минут. Выложите мясо и обсушите.
2. Приготовление специи и подготовка мяса
   Один стакан соли растолките с тмином и белым перцем горошком, добавьте чеснок и перемешайте. Надрежьте кожу мяса ромбиками и натрите приготовленной смесью.
3. Первое запекание в духовке
   Уложите мясо в сотейник кожей вниз, подлейте 1 литр бульона, оставшегося после варки, и жарьте в духовке при 200 °C 40–45 минут. Убавьте температуру до 180 °C, переверните мясо и жарьте еще 1,5 часа, поливая соком. За это время переворачивайте мясо 3–4 раза, при необходимости доливайте бульон.
4. Подготовка овощей
   Нарежьте лук вдоль луковицы ломтиками толщиной 0,5 см.
5. Второе запекание с картофелем и луком
   Выложите мясо, затем в сотейник положите нарезанный кружочками картофель и лук, посолите и поперчите. На овощи положите мясо кожей вниз и жарьте при 200 °C 10 минут. Переверните мясо, полейте пивом и жарьте еще 7 минут, затем поставьте на 3 минуты под гриль для подрумянивания кожи.
6. Подача блюда
   При подаче разрежьте мясо между косточками и гарнируйте овощами.