Кулебяка с капустой

Name: Кулебяка с капустой
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: тесто дрожжевое - 600 грамм; яйцо - для смазывания; мука пшеничная на подпыл - 20 грамм; маргарин или масло топленое для теста и начинки - 7 грамм и 25 грамм; капуста квашеная - 850 грамм; лук репчатый - 50 грамм; сахар - 100 грамм; зелень петрушки; соль - по вкусу; перец молотый - по вкусу

Мучные блюда / Пироги и кулебяки

26 июнь 2012

Традиционная кулебяка с капустой — вкусный дрожжевой пирог с тушёной квашеной капустой, луком, сахаром и зеленью. Идеально подойдет для семейного обеда или праздничного стола.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 45 минут

— активное время: 45 минут

— подготовка: 1 час

Количество:

6 порций

Сложность:

—

Калорийность на порцию:

310 ккал

Ингредиенты:

тесто дрожжевое - 600 грамм
яйцо - для смазывания
мука пшеничная на подпыл - 20 грамм
маргарин или масло топленое для теста и начинки - 7 грамм и 25 грамм
капуста квашеная - 850 грамм
лук репчатый - 50 грамм
сахар - 100 грамм
зелень петрушки
соль - по вкусу
перец молотый - по вкусу

Пошаговый рецепт кулебяки с капустой

Приготовление теста
Готовят дрожжевое тесто, как описано в рецепте Дрожжевое тесто.
Приготовление начинки
Капусту отжимают от рассола, мелко режут, слегка обжаривают на части маргарина, добавляют немного горячей воды или бульона и тушат до готовности, чтобы жидкость полностью впиталась.
Подготовка лука
Лук мелко нарезают и пассеруют до золотистого цвета.
Смешивание начинки
В готовую капусту добавляют пассерованный лук, сахар, специи и петрушку, хорошо перемешивают.
Формирование кулебяки
Тесто делят на две части и раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 1 см (нижний пласт меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта укладывают фарш горкой, края смазывают яйцом, закрывают верхним пластом большего размера, соединяют края.
Украшение и расстойка
Из обрезков теста вырезают фигурки для украшения, смазывают их яйцом с нижней стороны и раскладывают на поверхности кулебяки. Ставят в теплое место для расстойки на 20–30 минут.
Выпечка
Перед выпечкой смазывают кулебяку яйцом, делают несколько проколов и выпекают при температуре 220–230 °С до румяной корочки.
Подача
Готовую кулебяку смазывают маслом, накрывают полотенцем и выдерживают 15–20 минут, затем нарезают на порции.