Кулебяка с капустой

Пошаговый рецепт кулебяки с капустой

1. Приготовление теста
   Готовят дрожжевое тесто, как описано в рецепте Дрожжевое тесто.
2. Приготовление начинки
   Капусту отжимают от рассола, мелко режут, слегка обжаривают на части маргарина, добавляют немного горячей воды или бульона и тушат до готовности, чтобы жидкость полностью впиталась.
3. Подготовка лука
   Лук мелко нарезают и пассеруют до золотистого цвета.
4. Смешивание начинки
   В готовую капусту добавляют пассерованный лук, сахар, специи и петрушку, хорошо перемешивают.
5. Формирование кулебяки
   Тесто делят на две части и раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 1 см (нижний пласт меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта укладывают фарш горкой, края смазывают яйцом, закрывают верхним пластом большего размера, соединяют края.
6. Украшение и расстойка
   Из обрезков теста вырезают фигурки для украшения, смазывают их яйцом с нижней стороны и раскладывают на поверхности кулебяки. Ставят в теплое место для расстойки на 20–30 минут.
7. Выпечка
   Перед выпечкой смазывают кулебяку яйцом, делают несколько проколов и выпекают при температуре 220–230 °С до румяной корочки.
8. Подача
   Готовую кулебяку смазывают маслом, накрывают полотенцем и выдерживают 15–20 минут, затем нарезают на порции.