Холодные закуски с морепродуктами

Банкетное блюдо Воспоминание о Венеции

25 июня 2012
Банкетное блюдо Воспоминание о Венеции

семга слабосоленая - 150 грамм филе и 90 грамм
листья салата разных сортов - 250 грамм
желе рыбное (ланспиг) - пять столовых ложек и 1 стакан
редька дайкон - 240 грамм
креветки вареные - 60 грамм
помидоры черри желтые - 12 штук
брокколи вареная - 100 грамм
раки вареные - 50 грамм мяса
капуста савойская - 80 грамм
фенхель - 100 грамм зелени
спаржа вареная - 100 грамм



Для террина мясо раков, спаржу, семгу, фенхель выложить слоями в форму, выстланную листьями савойской капусты, и залить желе в три приема, охлаждая каждый слой.
Листья салата выложить букетом на блюдо, рядом полукругом разложить ломтики филе семги, покрытые желе, затем ряд канапе из редьки, креветок, брокколи и помидоров и террин.
Автор рецепта:
Селезнев Анатолий, г. Москва. Повар IV разряда. Место работы: кофейня Альдебаранъ, шеф-повар.



Оставить комментарий