Рулет из телятины с абрикосами

телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм
курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук
имбирь молотый - одна чайная ложка
сыр - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
майонез - три столовых ложки
бульон мясной - четыре столовых ложки
желатин - одна чайная ложка
соль
перец молотый
зелень для оформления
овощи свежие или консервированные на гарнир

Курагу промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа.

Телятину зачистить от пленок и сухожилий, надрежьте сбоку вдоль всего куска, разверните и отбить до равномерной толщины. посолить, посыпьте перцем и имбирем, разложить ломтики сыра, положить по краю абрикосы и свернуть мякоть рулетом. скрепить деревянными шпильками или перевязать шпагатом. уложить рулет в смазанную маслом жаровню и жарить в духовке при 270 °С до золотистой корочки. Подлейте воду, уменьшив нагрев до 170 °С, и жарить до готовности, периодически поливая бульоном. Готовый рулет охладить.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. слить лишнюю воду и растопить на водяной бане. охладить и перемешать с майонезом.

Рулет покрыть в несколько приемов майонезом с желе, охлаждая каждый слой до застудневания. оформить зеленью, нарежьте ломтиками и гарнировать овощами.