Рулет из телятины с абрикосами

Пошаговый рецепт рулета из телятины с абрикосами

1. Подготовка кураги
   Курагу промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа.
2. Подготовка мяса
   Телятину зачистить от пленок и сухожилий, надрезать сбоку вдоль всего куска, развернуть и отбить до равномерной толщины. Посолить, посыпать перцем и имбирём.
3. Формирование рулета
   Разложить ломтики сыра, положить по краю абрикосы и свернуть мякоть рулетом. Скрепить деревянными шпильками или перевязать шпагатом.
4. Запекание рулета
   Уложить рулет в смазанную маслом жаровню и жарить в духовке при 270 °С до золотистой корочки. Подлить воду, уменьшив нагрев до 170 °С, и продолжать жарить до готовности, периодически поливая бульоном. Готовый рулет охладить.
5. Приготовление майонеза с желатином
   Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Слить лишнюю воду и растопить на водяной бане, охладить и перемешать с майонезом.
6. Покрытие рулета
   Рулет покрыть в несколько приёмов майонезом с желе, охлаждая каждый слой до застывания. Оформить зеленью.
7. Подача
   Нарезать рулет ломтиками и подать с овощами свежими или консервированными на гарнир.