Муссы, самбуки, суфле

Кофейный мусс (2)

25 июня 2012
Кофейный мусс (2)
Ингредиенты для "Кофейный мусс (2)"

Для мусса:
кофе растворимый - пять чайных ложек
сливки густые - 1 литров
сахарная пудра - 200 грамм
молоко - 1 стакан
желтки яичные - шесть штук
коньяк - 2-3 столовых ложки
желатин - 4 ч. ложки
ванилин на кончике ножа
шоколад - 50 грамм
Для безе:
белки яичные - шесть штук
сахарная пудра - 300 грамм
сок лимонный - 1/2 ч. ложки


Способ приготовления "Кофейный мусс (2)"

Для безе яичные белки взбить в устойчивую пену, влить лимонный сок и постепенно всыпать сахарную пудру. взбивать до получения устойчивой пышной массы. Отсадите ее из кондитерского мешка в виде палочек на противень, смазанный маслом, и выпекать при 100-110 градусах около часа.
Желатин залить шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставить до набухания крупинок, затем распустить на водяной бане, смешать с горячим молоком.
Для мусса кофе растворить в горячих сливках, охладить их, взбить. добавить растертый с сахарной пудрой желтки, ванилин и желированное молоко. Массу охладить, как только она начнет густеть, смешать ее с коньяком, разлить в вазочки и поставить в холодильник.
При подаче посыпьте мусс тертым шоколадом, в каждую порцию всыпать палочки безе.



Оставить комментарий