Лаймовый мусс
лайм или лимон - одна штука
цедра и сок 4-х лаймов или лимонов
яйцо - шесть штук
сахар - 350 грамм
сливки 25-35%-й жирности - 450 грамм
мята (глазированные листья) - 20 штук
желатин
смешать цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взбить смесь до загустения.
замочить 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду слить. добавить 1 чайную ложку лимонного сока, растворить желатин при слабом нагреве. Немного охладить, смешать его с муссовой смесью до образования однородной массы.
взбить 300 грамм сливок до получения очень густой массы, добавить в мусс. взбить яичные белки и быстро ввести их в мусс. вылить смесь в форму и выдержать в прохладном месте до застудневания. выложить на блюдо, нагревая форму в горячей воде.
взбить оставшиеся сливки и отсадите с помощью кондитерского шприца в форме звездочек вокруг верхушки мусса. Между звездочками разложить глазированные листья мяты, тонкие ломтики лайма или лимона.
Совет мастера
Чтобы приготовить глазированные листья мяты, помыть и обсушить их. смазать слегка взбитым яичным белком, затем посыпьте сахарной пудрой. Просушите на пергаменте.
