Помадка и глазури

Пошаговый рецепт приготовления помадки и глазурей

1. Приготовление помадки
   В горячую воду кладут сахар и перемешивают до его растворения, затем варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После удаления пены внутренние стенки посуды обмывают холодной водой. Сироп варят до появления крупных пузырей. Проверяют готовность сиропа путем сбрасывания капли в холодную воду: если образуется шарик — сироп готов. Добавляют лимонную кислоту и быстро охлаждают сироп в холодной воде. При температуре около 40 °С начинают взбивать сироп до густой белой массы, которая превращается в твердую.
2. Созревание помадки
   Готовую помаду укладывают плотно в посуду и оставляют для созревания на 12–24 часа. Перед глазированием размягчают на водяной бане до консистенции густой сметаны.
3. Ароматизация и окрашивание помадки
   Можно добавить в помаду ароматизаторы: вино, соки, эссенции и пищевые красители.
4. Приготовление лимонной глазури
   Просеять 200 грамм сахарной пудры, соединить с 2 столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками горячей воды, растереть до образования однородной блестящей массы.
5. Приготовление апельсиновой глазури
   Готовится аналогично лимонной глазури, но с апельсиновым соком вместо лимонного.
6. Приготовление клубничной или малиновой глазури
   Смешать 200 грамм сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного или малинового сока и 1–2 столовые ложки горячей воды, растереть до однородности.
7. Приготовление глазури с какао
   Просеять 200 грамм сахарной пудры и 2 столовые ложки какао, развести 3–4 столовыми ложками горячего молока, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, растереть до однородной блестящей массы.
8. Приготовление шоколадной глазури
   100 грамм шоколада разломать на кусочки, добавить 3 столовые ложки горячей воды и нагреть на слабом огне или водяной бане до растапливания шоколада. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 100 грамм сахарной пудры и растереть до однородной массы.
9. Использование глазури
   Глазурью покрывают пирожные, булочки, печенье и торты.