Дрожжевое тесто
Рецепт дрожжевого теста, подходящего для пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек и булочек с опарным и безопарным способами приготовления.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа 20 минут
— активное время: 20 минут
— настаивать: 4 часа
Количество:
1 килограмм готового теста
Сложность:
—
Калорийность на порцию:
235 ккал
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 750 грамм
- сахар - 60 грамм
- масло сливочное или маргарин - 70 грамм
- яйцо - 2 штуки
- дрожжи прессованные - 30 грамм
- молоко или вода - 200 грамм
- соль - 10 грамм
Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста
- Приготовление безопарным способомДрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °C), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Делают обминки: первую через 1–1.5 часа, вторую – через 2 часа, чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом.
- Приготовление опарным способомВ подогретую до 40 °C воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до однородности. Опару посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. После увеличения объема опары в 2 раза и начала опадания, добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, всю муку, замешивают тесто. В конце замеса вводят размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа, при этом делают 2–3 обминки.
Кухня:
Русская
Теги:
дрожжевое тесто, тесто на дрожжах, пирожков тесто, опарный способ, безопарный способ, домашнее тесто, рецепт теста, хлебное тесто, выпечка
