Расстегай с рыбой

Name: Расстегай с рыбой
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 780 грамм пшеничная мука (для теста и фарша); 4 грамм пшеничная мука (для фарша); 30 грамм сахар; 40 грамм столовый маргарин (для теста); 40 грамм столовый маргарин (для фарша); 2 яйца; 8 грамм соль; 14 грамм дрожжи; 280 грамм вода для замеса; 860 грамм треска; 60 грамм репчатый лук; перец молотый по вкусу; 622 грамм морской окунь без головы

Мучные блюда / Мучные изделия разные

26 июнь 2012

Традиционный русский расстегай с рыбой — ароматное дрожжевое тесто с нежной рыбной начинкой из трески и морского окуня, запечённый до золотистой корочки.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 20 минут

— активное время: 40 минут

— подготовка: 40 минут

Количество:

10 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

350 ккал

Ингредиенты:

780 грамм пшеничная мука (для теста и фарша)
4 грамм пшеничная мука (для фарша)
30 грамм сахар
40 грамм столовый маргарин (для теста)
40 грамм столовый маргарин (для фарша)
2 яйца
8 грамм соль
14 грамм дрожжи
280 грамм вода для замеса
860 грамм треска
60 грамм репчатый лук
перец молотый по вкусу
622 грамм морской окунь без головы

Пошаговый рецепт приготовления расстегая с рыбой

Приготовление теста
Готовят тесто опарным способом по рецепту Дрожжевое тесто.
Подготовка рыбы
Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Заливают горячим рыбным бульоном или водой и припускают 10–15 минут с добавлением соли и перца.
Приготовление мучной пассеровки
Муку подсушивают без изменения цвета до появления слабого запаха каленого ореха, охлаждают, разводят теплым рыбным бульоном и проваривают 7–10 минут до загустения.
Обжарка лука
Лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине.
Приготовление рыбной начинки
Рыбу охлаждают, отрезают 2–3 широких ломтика для верха, остальную измельчают, заправляют разведенной мучной пассеровкой, рубленой зеленью, добавляют пассерованный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
Формирование и расстойка изделий
Тесто раскатывают жгутом, делят на 10 равных частей, формуют шарики и дают им расстояться. Раскатывают в лепешки, на середину укладывают фарш, сверху раскладывают ломтики рыбы. Края лепешки соединяют, оставляя середину открытой. Тесто в местах соединения красиво защипывают веревочкой.
Выпекание
Изделия укладывают на смазанный маслом лист и дают расстояться 30–40 минут, смазывают яйцом и выпекают 30–40 минут при 260 °С до румяной корочки.
Подача
Готовые расстегаи смазывают маслом и подают.