Расстегай с рыбой

Пошаговый рецепт приготовления расстегая с рыбой

1. Приготовление теста
   Готовят тесто опарным способом по рецепту Дрожжевое тесто.
2. Подготовка рыбы
   Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Заливают горячим рыбным бульоном или водой и припускают 10–15 минут с добавлением соли и перца.
3. Приготовление мучной пассеровки
   Муку подсушивают без изменения цвета до появления слабого запаха каленого ореха, охлаждают, разводят теплым рыбным бульоном и проваривают 7–10 минут до загустения.
4. Обжарка лука
   Лук мелко нарезают и пассеруют на маргарине.
5. Приготовление рыбной начинки
   Рыбу охлаждают, отрезают 2–3 широких ломтика для верха, остальную измельчают, заправляют разведенной мучной пассеровкой, рубленой зеленью, добавляют пассерованный лук, соль, перец и хорошо перемешивают.
6. Формирование и расстойка изделий
   Тесто раскатывают жгутом, делят на 10 равных частей, формуют шарики и дают им расстояться. Раскатывают в лепешки, на середину укладывают фарш, сверху раскладывают ломтики рыбы. Края лепешки соединяют, оставляя середину открытой. Тесто в местах соединения красиво защипывают веревочкой.
7. Выпекание
   Изделия укладывают на смазанный маслом лист и дают расстояться 30–40 минут, смазывают яйцом и выпекают 30–40 минут при 260 °С до румяной корочки.
8. Подача
   Готовые расстегаи смазывают маслом и подают.