Фаршированное авокадо

авокадо - 120 грамм
креветки - 40 грамм
мидии - 75 грамм
крабы - 20 грамм мяса
салат фризе - 16 грамм
корень хрена - 5 грамм
горчица - 3 грамм
уксус винный - 0,02 грамм
сливки - 25 грамм
сухари белые - 0,3 грамм
молоко - 25 грамм
масло сливочное - 15 грамм
перец кайенский - 0,1 грамм
раки вареный - 75 грамм
лимон - 12 грамм
соль

Авокадо разрежьте, не очищая, на две части, убрать косточку. Из одной половины ложкой выберите мякоть, которую нарежьте дольками.
Кожицу авокадо выложить листьями салата фризе, сверху хаотично размещать дольки авокадо, очищенных креветок, мясо крабов и мидии.
Для соуса корень хрена натереть на мелкой терке, залить уксусом, смешанным с горчицей. Сухари замочить в молоке, затем обжарить на масле и соединить с маринованным хреном, после чего ввести сливки, кайенский перец, соль.
При подаче на блюдо насыпать цветную соль в виде волн, в центр выложить листья салата, на них поставить фаршированную половинку авокадо, сбоку поместить целого рака, кружок лимона. Слева от авокадо поставить раковину из-под устрицы с соусом.
Автор рецепта:
СКОВОРОДНИКОВ АЛЕКСЕЙ, г. Санкт-Петербург, ресторан-казино GoodWin, су-шеф