Мусс из ежевики и лайма

Натереть на мелкой терке цедру лайма и смешать со сливками. Поставить в холодильник до использования.

Выдавить сок лайма и перелить в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавить ежевику и сахар, поставить на медленный огонь, чтобы ягоды дали сок и сахар растворился. Затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 минут, или пока ягоды не будут мягкими.

Положить три столовых ложки ягодной смеси в маленькую миску, добавить желатин и замочить на 5 минут. Перемешать, и если он не растворился, поставить миску на кастрюлю с едва кипящей водой — желатин должен раствориться за 2 минуты.

Снять ягоды с огня, смешать с желатином и протереть через сито в миску. Дать смеси остыть, затем охладить, пока не начнет застывать (до 2 часов), проверяя регулярно.

Слегка взбить сливки с цедрой лайма до образования мягких пиков. В другой миске взбить белки до мягких пиков. Добавить сливки в застывающее ежевичное пюре, затем аккуратно ввести белки.

Сразу переложить мусс в вазочки (емкостью 150 мл, можно проложить пергаментом) и охладить в холодильнике около 1 часа до полного застывания.