Суп-пюре из индейки

индейка - 1 килограмм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
корень сельдерея - две штуки
мука пшеничная - 150 грамм
масло сливочное - 120 грамм
яичный желток - одна штука
сливки - 3/4 стакана или молока - 1 3/4 стакана
соль , сахар, зелень

Тушку индейки промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук и коренья и варить на слабом огне 1–1,5 часа.

Мякоть отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку и, добавив немного бульона, протереть через сито. В пюре ввести желток, сливки и часть масла, тщательно перемешать.

Для соуса муку спассеровать с маслом, слегка охладить, соединить с бульоном, проварить 10 минут, помешивая, и процедить.

В соус ввести протертую индейку, проварить 10–15 минут, добавить по вкусу соль и сахар.

При подаче в суп положить кусочек масла, веточку зелени. Отдельно можно подать гренки из подсушенного хлеба.