Холодные закуски с рыбой

» » »
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.


Крем из копченой скумбрии

скумбрия горячего копчения - 200 филе
сыр творожный - 100 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
сок 1 литров имона
масло растительное - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Сладкий перец с анчоусами и маслинами

перец сладкий красный - четыре штуки
чеснок измельченный - одна столовая ложка
розмарин рубленый - одна чайная ложка
анчоусы консервированные в масле - восемь штук
масло оливковое - три столовых ложки
маслины без косточек - 20 штук
перец черный молотый, соль по вкусу

Фаршированные помидоры (2)

помидоры (средней величины) - четыре штуки
кукуруза консервированная - 300 грамм
лосось консервированный - 100 грамм
чеснок - 1 зубчик
уксус - одна столовая ложка
перец сладкий - 1/2 стручка
соль
перец молотый
зелень петрушки

Ассорти рыбное

рыба (гастрономические продукты - отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета, пресервы из маринованной рыбы и другие) - 1 килограмм
перец сладкий - две штуки
лимон - две штуки
зелень

Картофель с лососем

картофель мелкий - 12 штук
лосось копченый - 75 грамм филе
семга или лосось - 100 грамм
огурцы - одна штука
лук репчатый - 2 головки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
горчица готовая - одна чайная ложка
масло растительное - одна чайная ложка
сок лимонный - 1/2 ч. ложки
сметана густая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Террин из копченого лосося и форели

лосось копченый и форель - по 200 филе
желатин - 20 грамм
бульон овощной - 125 грамм
сливки густые - 150 грамм
икра лососевая - 3-4 ч. ложки и для оформления
лук зеленый для оформления
зелень петрушки для оформления

Палтус копченый с соусом из базилика

палтус копченый - 1 килограмм
базилик - 9 пучков
сок лимонный - 3-4 столовых ложки
горчица готовая - две столовых ложки
сметана густая - 400 грамм
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Закуска из лососевой рыбы

лосось , кета или нельма - 250 грамм
горчица - 1/2 столовых ложки семян
зелень укропа рубленая - 1/2 столовых ложки
лук-резанец рубленый - 1/2 столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
масло трюфельное - два стакана ложки

Семга по-шведски с горчичным соу

семга - две штуки филе по 500 грамм
соль морская крупная - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - 9 столовых ложек
перец белый горошком - 20 штук
масло растительное - 6 столовых ложек
уксус винный красный - две столовых ложки
сахар - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
горчица неострая - 6 столовых ложек

Яйца под соусом из тунца

яйцо вареное - шесть штук
тунец консервированный в масле - 250 грамм
анчоусы - три штуки
каперсы - одна столовая ложка
сок лимонный две столовых ложки и одна чайная ложка
масло оливковое - четыре столовых ложки и 150 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
яичный желток - одна штука
горчица готовая - одна чайная ложка

Кростини с кремом из куриной печени

куриная печень - 200 грамм
хлеб пшеничный - 14 литров омтиков
вино белое сухое - 125 грамм
лук репчатый - 1 головка
анчоусы - две штуки
каперсы - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
томатная паста - 1/2 столовых ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
шалфей - 4 литров истика
сыр пармезан тертый - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Куриная грудка под соусом из тунца

курица - шесть штук филе
цедра и сок 1 литров имона
яйцо вареное - две штуки
помидоры - 500 грамм
тунец консервированный в масле - 200 грамм
чеснок измельченный - 1 зубчик
масло сливочное - одна столовая ложка
каперсы соленые - две столовых ложки
сливки густые - 125 грамм
яичный желток - одна штука
масло оливковое - 125 грамм
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из камбалы под апельсиновым маринадом

камбала - восемь штук филе по 75-100 грамм
апельсины - пять штук
сок апельсиновый - две столовых ложки
лук зеленый - 2 пучка
вино белое сухое - 100 грамм
уксус винный белый - три столовых ложки
перец черный горошком - 2 ч. ложки
бадьян - 2-3 звездочки
перец зеленый горошком - одна чайная ложка
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из красной рыбы

семга или кета - 500 грамм
сок 1 литров имона
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
корень имбиря тертый - 2 ч. ложки
перец черный кайенский черный молотый, соль по вкусу
майонез - две столовых ложки
кетчуп - один стакан ложка