Соус

» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.


Соус голландский

яичный желток - 12 штук
масло сливочное - 800 грамм
вода - 1/2 стакана
сок 1 литров имона

Соус цацыки (огуречный соус по-гречески)

огурцы - 200 грамм
чеснок измельченный - 4 ч. ложки
масло оливковое - 1-2 столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Cоус из мидий и помидоров

мидии - восемь штук
помидоры зрелые - две штуки
зелень петрушки - 1 пучок
вино белое - четыре столовых ложки
масло оливковое - пять столовых ложек
соус табаско - пять столовых ложек
соль - по вкусу

Щавелевый соус

щавель - 500 грамм
сливки густые - 250 грамм
сметана - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус кумберланд

лук-шалот - одна штука
цедра апельсина тертая - одна столовая ложка
вино красное сухое - 125 грамм
желе из красной смородины - 250 грамм
горчица неострая готовая - три столовых ложки
сок апельсиновый - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
перец кайенский - по вкусу
портвейн - по вкусу

Соус из зеленой спаржи

спаржа зеленая отварная или консервированная - 400 грамм
горчица готовая - одна чайная ложка
коньяк - 1-2 ч. ложки
перец кайенский молотый, соль по вкусу

Мексиканский соус сальса

помидоры - 12 штук
чеснок неочищенный - 2 зубчика
лук репчатый (разрезанный на 4 части) - 1 головка
чили - одна штука
масло оливковое - 1 1/2 столовых ложки
тмин - одна чайная ложка
соль - одна чайная ложка
сок лайма - три столовых ложки
кинза (рубленная) - 1/4 стакана

Соус винегрет (2)

масло оливковое - 3-6 столовых ложки
горчица готовая - одна столовая ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус из сморчков

сморчки сухие - 25 грамм
лук-шалот - две штуки
масло сливочное - 50 грамм
коньяк - 75 грамм
бульон овощной - 1 литров
сливки густые - 300 грамм
крахмал - 2 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Соус из корицы

сахар - две столовых ложки
корица молотая - 2 ч. ложки
сливки густые - 250 грамм
молоко - 250 грамм
соль - 1 щепотка
яичный желток - четыре штуки
ликер яичный - три стакана ложки

Соус ванильный с кофе

ваниль - 2 стручка
молоко - 200 грамм
яичный желток - пять штук
сахар - три столовых ложки
кофе растворимый в порошке - одна чайная ложка
мороженое ванильное - 250 г

Крапивный соус

крапива - 450 грамм
масло растительное - три столовых ложки
лук репчатый - три штуки
мука пшеничная - 2-3 столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
соль

Испанский соус зальца

перец чили острый красный - 1 стручок
хлеб пшеничный без корочек - 1 литров омтик ( 40 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика
миндаль очищенный - 60 грамм
помидоры крупные - две штуки
уксус ароматизированный вишней - 2— три столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Зеленый соус (2)

зелень петрушки, кервеля, эстрагона, базилика, лука-резанца - по 1 пучку
кресс-салат - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
сметана густая - 150 грамм
творог - 125 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу