Соус
» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.
|
яичный желток - 12 штук масло сливочное - 800 грамм вода - 1/2 стакана сок 1 литров имона
|
|
огурцы - 200 грамм чеснок измельченный - 4 ч. ложки масло оливковое - 1-2 столовых ложки перец черный молотый, соль по вкусу
|
|
мидии - восемь штук помидоры зрелые - две штуки зелень петрушки - 1 пучок вино белое - четыре столовых ложки масло оливковое - пять столовых ложек соус табаско - пять столовых ложек соль - по вкусу
|
|
щавель - 500 грамм сливки густые - 250 грамм сметана - две столовых ложки перец черный молотый, соль по вкусу
|
|
лук-шалот - одна штука цедра апельсина тертая - одна столовая ложка вино красное сухое - 125 грамм желе из красной смородины - 250 грамм горчица неострая готовая - три столовых ложки сок апельсиновый - две столовых ложки сок лимонный - одна столовая ложка перец кайенский - по вкусу портвейн - по вкусу
|
 |
спаржа зеленая отварная или консервированная - 400 грамм горчица готовая - одна чайная ложка коньяк - 1-2 ч. ложки перец кайенский молотый, соль по вкусу
|
|
помидоры - 12 штук чеснок неочищенный - 2 зубчика лук репчатый (разрезанный на 4 части) - 1 головка чили - одна штука масло оливковое - 1 1/2 столовых ложки тмин - одна чайная ложка соль - одна чайная ложка сок лайма - три столовых ложки кинза (рубленная) - 1/4 стакана
|
|
масло оливковое - 3-6 столовых ложки горчица готовая - одна столовая ложка уксус 3%-й - одна столовая ложка перец черный молотый, соль по вкусу
|
|
сморчки сухие - 25 грамм лук-шалот - две штуки масло сливочное - 50 грамм коньяк - 75 грамм бульон овощной - 1 литров сливки густые - 300 грамм крахмал - 2 ч. ложки перец белый молотый, соль по вкусу
|
|
сахар - две столовых ложки корица молотая - 2 ч. ложки сливки густые - 250 грамм молоко - 250 грамм соль - 1 щепотка яичный желток - четыре штуки ликер яичный - три стакана ложки
|
|
ваниль - 2 стручка молоко - 200 грамм яичный желток - пять штук сахар - три столовых ложки кофе растворимый в порошке - одна чайная ложка мороженое ванильное - 250 г
|
|
крапива - 450 грамм масло растительное - три столовых ложки лук репчатый - три штуки мука пшеничная - 2-3 столовых ложки сметана - четыре столовых ложки соль
|
|
перец чили острый красный - 1 стручок хлеб пшеничный без корочек - 1 литров омтик ( 40 грамм масло оливковое - две столовых ложки чеснок - 4 зубчика миндаль очищенный - 60 грамм помидоры крупные - две штуки уксус ароматизированный вишней - 2— три столовых ложки перец черный молотый, соль по вкусу
|
|
зелень петрушки, кервеля, эстрагона, базилика, лука-резанца - по 1 пучку кресс-салат - 100 грамм лук репчатый - 1 головка сметана густая - 150 грамм творог - 125 грамм перец черный молотый, соль по вкусу
|