|
яичный желток - 12 штук |
Соус
» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.
|
огурцы - 200 грамм |
|
мидии - восемь штук |
|
щавель - 500 грамм |
|
лук-шалот - одна штука |
 |
спаржа зеленая отварная или консервированная - 400 грамм |
|
помидоры - 12 штук |
|
масло оливковое - 3-6 столовых ложки |
|
сморчки сухие - 25 грамм |
|
сахар - две столовых ложки |
|
ваниль - 2 стручка |
|
крапива - 450 грамм |
|
перец чили острый красный - 1 стручок |
|
зелень петрушки, кервеля, эстрагона, базилика, лука-резанца - по 1 пучку |
