Полуфабрикаты

» » »
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.


Сливовый мусс

сливы - 2 килограмм
сахар - 150 грамм
корица - 1 палочка
сок лимонный - 1-2 стаканов ложки

Желе мясное (ланспиг)

бульон мясной - 2 стакана
желатин - 20 грамм
морковь - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
яичный белок - одна штука
лавровый лист - одна штука
перец горошком - три штуки
соль - по вкусу

Крем белковый

сахар - 1 1/2 стакана
яичный белок - шесть штук
сок лимонный - две столовых ложки
ванилин - по вкусу

Тесто для шоколадных тортиков

мука пшеничная - 200 грамм
шоколад - 100 грамм
сахар - 8 столовых ложек
молоко - 1 стакан
яичный желток - три штуки
яичный белок - три штуки
масло сливочное - четыре столовых ложки
ванильный сахар - 2 ч. ложки
соль - 1 щепотка
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

Роза из черной редьки

редька черная - одна штука
масло растительное - одна столовая ложка
соль - по вкусу

Сеточка из заварного теста

вода - 1 стакан
мука пшеничная - 1 стакан
маргарин или масло сливочное - 75— 125 грамм
яйцо - 4-5 штук
соль и сахар - по вкусу

Заправка салатная (2)

масло растительное - 1/2 стакана
уксус 3%-й - 1/2 стакана
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль - по 1/2 ч. ложки

Сдобное песочное тесто (классический рецепт)

мука пшеничная - 350 грамм
яйцо - одна штука
масло сливочное - 175 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
вода - 100 г

Ледяные цветы

* цветки зверобоя, липы, смородины, калины - десять штук
мята - 10 литров истьев
вода - 1 стакан

Тесто для торта Мокко

сахар - 150 грамм
яйцо - три штуки
мука пшеничная - 100 грамм
крахмал - 40 грамм
какао-порошок - 60 грамм
сода - 2 ч. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка