Полуфабрикаты

» » »
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.


Заварное тесто (2)

вода - 250 миллилитров
сахар и соль - 1 щепотка
масло или маргарин - 100 грамм
мука пшеничная - 125 грамм
яйцо - четыре штуки

Тесто с околопочечным жиром

мука пшеничная - 200 грамм пекарский порошок - 10 грамм
соль - 1 щепотка
жир говяжий околопочечный обработанный - 100 грамм
вода - 125 мл

Дрожжевое слоеное тесто

лук репчатый - 3,5 килограмм
мука пшеничная - 60 грамм
масло растительное или жир животный топленый - 150 г

Лук маринованный

лук репчатый - 1 килограмм
уксус 3%-й - 250 грамм
масло растительное - 50 грамм
лавровый лист - 0,5 грамм
перец горошком - 0,5 грамм

Начинка из шалфея с луком для свинины

хлебные крошки белые - 100 грамм
жир топленый свиной - 50 грамм
зелень петрушки измельченная - 1 щепотка
лук репчатый измельченный - 50 грамм
шалфей (порошок) - 1 щепотка
соль и перец

Начинка для телятины

хлебные крошки из белой или обойной муки - 100 грамм
лук репчатый , обжаренный в сливочном масле или маргарине без окрашивания
зелень петрушки измельченная - 1 щепотка
жир околопочечный измельченный - 50 грамм
тимьян или розмарин
цедра натертая сок 0,5 литров имона
соль и перец

Пресное тесто на кефире

кефир - 500 грамм
яйцо - две штуки
масло растительное - две столовых ложки
сода - 1/2 ч. ложки
соль - на кончике ножа
мука пшеничная - количество определяется по консистенции теста

Сироп сахарный (для пропитки)

сахар - 2 стакана
сок фруктовый или вино - 1 стакан
вода - 2 стакана

Глазурь лазурь сахарная

сахарная пудра - 1 1/2 стакана
вода - четыре столовых ложки
ароматизатор
краситель пищевой

Крем масляный (2)

масло сливочное - 300 грамм
молоко сгущенное - 10 столовых ложек
ванилин - по вкусу
эссенция ромовая - 1-2 капли

Желе рыбное (ланспиг)

бульон рыбный - 2 стакана
желатин - 20 грамм
морковь - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
яичный белок - одна штука
лавровый лист - одна штука
перец горошком - три штуки
соль - по вкусу

Глазурь шоколадная

сахар - 1 стакан
какао-порошок - одна столовая ложка
вода - 1/2 стакана

Глазурь зеленая из фисташек

сахарная пудра - 200 грамм
яичный белок - одна штука
сок 1 литров имона
сахар 100 грамм лимонная кислота - по вкусу
фисташки очищенные - 100 грамм
вода ароматная (лучше померанцевой или розовой) - 3/4 столовых ложки
шпинат - 1 горсть зелени

Крем ликерный

масло сливочное - 70 грамм
сахар - три столовых ложки
ваниль - 1 стручок
яйцо - две штуки
ликер яичный - 125 грамм
крахмал - одна столовая ложка
соль - по вкусу