Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Террин из творога с редисом и трава

творог 20%-й жирности - 400 грамм
желатин - 15 грамм
сливки - 100 грамм
редис - 100 грамм
корень хрена тертый - две столовых ложки
зелень петрушки , кервеля, лука-резанца рубленая - по 1 пучку
сок - 1/ 2 литров имона
перец черный молотый, соль по вкусу

Террин из дичи

морковь - три штуки
вино красное сухое - 100 грамм
кролик (мякоть спинки и окорочков) - 200 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
оленина - 400 грамм мякоти
сливки - 175 грамм
яйцо - одна штука
сыр творожный - 200 грамм
мускатный орех свежемолотый - 1/6 ч. ложки
перец зеленый горошком - 2 ч. ложки
капуста савойская - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Закуска из копченой рыбы

рыба холодного копчения , филе - 200 грамм
оливки фаршированные - 80 грамм
лимон - 4 литров омтика

Грибы по-индийски

грибы вареные - 175 грамм
яблоки - одна штука
йогурт натуральный или сметана - 150 грамм
карри (паста) - 1-2 ч. ложки
манговое чатни - одна столовая ложка
соль
перец
капуста белокочанная (листья)
лимон (ломтики) - для оформления

Паштет из куриной печени

куриная печень - 300 грамм
молоко - 1 стакан
масло - 1/4 столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
ветчина - 300 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
чеснок - 1 зубчик
яйцо вареное

Грибной паштет

грибы свежие - 225 грамм
масло сливочное - 75 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
хлебные крошки свежие - 25 грамм
сыр плавленый тертый - 100 грамм
мускатный орех тертый
соль
зелень петрушки
перец

Закуска из козьего сыра с конфитюром из&

сыр козий - 200 грамм
перец сладкий красный, желтый и зеленый - три штуки
сахар - 250 грамм
сок - 1 литров имона
ваниль - 1 стручок или
ванилин - на кончике ножа
корица - 1 палочка
перец жгучий маринованный - одна штука

Пикантная телятина

телятина или свинина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
масло топленое - три столовых ложки
любисток - 1 веточка
корень петрушки - одна штука
соль
перец
имбирь молотый
зелень - для оформления
овощи - на гарнир

Закуска уфимская

говядина отварная - 200 грамм
печень отварная - 200 грамм
картофель - четыре штуки
масло сливочное - две столовых ложки
зелень петрушки - 1 пучок

Паштет из копченой рыбы

рыба копченая (крупное филе) - две штуки
яйцо - две штуки
хлебные крошки - 75 грамм
лук репчатый - 1 крупный ломтик
йогурт натуральный - 150 грамм
соль
перец
зелень петрушки
цедра
тосты

Рулет из курицы с печенью

курица - 1- 1,5 килограмм
печень куриная - 300 грамм
яйцо - четыре штуки
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - одна столовая ложка
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
мускатный орех
корень петрушки и зелень

Тюльпаны из помидоров

помидоры - три штуки
творог - 30 грамм
сметана - 30 грамм
чеснок - 15 грамм
зелень - 3 грамм
листья зеленого салата

Цыпленок в кунжуте

цыпленок
кунжут - 1/2 стакана
мед - две столовых ложки
мука пшеничная - три столовых ложки
сок лимонный - одна чайная ложка
яйцо для льезона - одна штука
перец красный молотый
соевый соус
масло растительное
соль
помидоры для гарнира - 2 средних
зелень - 2 пучка

Закуска из ветчины

ветчина - 200 грамм
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
корнишоны - 1 банка
оливки , фаршированные перцем - 1 банка
горчица - одна столовая ложка
майонез сырный - одна столовая ложка
кетчуп острый - одна столовая ложка
зелень для оформления
овощи на гарнир