Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска из козьего сыра с конфитюром из&

сыр козий - 200 грамм
перец сладкий красный, желтый и зеленый - три штуки
сахар - 250 грамм
сок - 1 литров имона
ваниль - 1 стручок или
ванилин - на кончике ножа
корица - 1 палочка
перец жгучий маринованный - одна штука

Пикантная телятина

телятина или свинина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
масло топленое - три столовых ложки
любисток - 1 веточка
корень петрушки - одна штука
соль
перец
имбирь молотый
зелень - для оформления
овощи - на гарнир

Закуска уфимская

говядина отварная - 200 грамм
печень отварная - 200 грамм
картофель - четыре штуки
масло сливочное - две столовых ложки
зелень петрушки - 1 пучок

Паштет из копченой рыбы

рыба копченая (крупное филе) - две штуки
яйцо - две штуки
хлебные крошки - 75 грамм
лук репчатый - 1 крупный ломтик
йогурт натуральный - 150 грамм
соль
перец
зелень петрушки
цедра
тосты

Рулет из курицы с печенью

курица - 1- 1,5 килограмм
печень куриная - 300 грамм
яйцо - четыре штуки
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - одна столовая ложка
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
мускатный орех
корень петрушки и зелень

Тюльпаны из помидоров

помидоры - три штуки
творог - 30 грамм
сметана - 30 грамм
чеснок - 15 грамм
зелень - 3 грамм
листья зеленого салата

Цыпленок в кунжуте

цыпленок
кунжут - 1/2 стакана
мед - две столовых ложки
мука пшеничная - три столовых ложки
сок лимонный - одна чайная ложка
яйцо для льезона - одна штука
перец красный молотый
соевый соус
масло растительное
соль
помидоры для гарнира - 2 средних
зелень - 2 пучка

Закуска из ветчины

ветчина - 200 грамм
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
корнишоны - 1 банка
оливки , фаршированные перцем - 1 банка
горчица - одна столовая ложка
майонез сырный - одна столовая ложка
кетчуп острый - одна столовая ложка
зелень для оформления
овощи на гарнир

Заливные медальоны из телятины

телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
вино белое сухое виноградное - 100 грамм
шампиньоны свежие - 4-5 штук
перец - 3-4 горошины
желатин - две столовых ложки
соль
яичный белок (вареный) - одна штука
перец сладкий - одна штука
зелень
хлеб
овощи свежие на гарнир

Рулет из телятины с абрикосами

телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм
курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук
имбирь молотый - одна чайная ложка
сыр - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
майонез - три столовых ложки
бульон мясной - четыре столовых ложки
желатин - одна чайная ложка
соль
перец молотый
зелень для оформления
овощи свежие или консервированные на гарнир

Яйца, фаршированные сыром и шампиньонами

яйцо вареное - две штуки
сыр голландский тертый - 180 грамм
шампиньоны консервированные - 30 грамм
майонез - 30 грамм
сметана - 25 грамм
масло сливочное - 10 грамм
зелень укропа и петрушки
соль

Яйца, фаршированные сырным кремом

яйцо вареное - шесть штук
сыр тертый - 250 грамм
ветчина - 200 грамм
масло сливочное - 100 грамм
сметана - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
листья зеленого салата
помидоры - одна штука
огурцы - две штуки

Яйца, фаршированные сыром

яйцо вареное - восемь штук
сыр - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
кетчуп острый - 30 грамм
сметана густая - три столовых ложки
сок лимонный
листья зеленого салата
каперсы
корнишоны
перец молотый

Сырный торт

хлеб пшеничный кирпичиком - 1 булка
сыр плавленый мягкий - 400 грамм
сыр камамбер - 100 грамм и твердый тертый - 100 грамм
масло сливочное - 70 грамм
помидоры - четыре штуки
огурцы - одна штука
смесь рубленых трав (кинза, укроп, петрушка) - три столовых ложки
приправа сухая карри - 1/2 ч. ложки
майонез - 6 столовых ложек
каперсы