Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Кальмары, фаршированные грибами и креветками

кальмары - 1,2 килограмм
грибы белые вареные - 180 грамм
креветки мороженые - 120 грамм
яйцо перепелиное вареное - шесть штук
лук репчатый - 1 головка
майонез - 1/2 стакана
зелень петрушки и базилика - 40 грамм
перец белый молотый, соль - по вкусу
палтус копченый - 120 грамм
крабы - 60 грамм мяса
маслины - десять штук

Ассорти из морепродуктов

семга - 300 грамм филе
брокколи - 150 грамм
сливки - три столовых ложки для суфле из скмги и три столовых ложки - для фаршированного лосося
яичный белок - одна штука для суфле из семги, одна штука для фаршированного лосося и одна штука - для гарнира
лосось - 500 грамм филе
судак - 150 грамм филе
сыр сливочный - 150 грамм для фаршированного лосося и 100 грамм - для рулета с морепродуктами
перец сладкий рубленый - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
форель и осетр - по 80 грамм
креветки вареные - 70 грамм
желе винное - 1/2 стакана
кукуруза - 1 початок
свекла вареная - одна штука
овощи маринованные

креветки тигровые - 12 штук
лимон - 12 штук
гранат - 30 грамм зерен
масло растительное - 1/2 стакана
яйцо - две штуки филе акулы - 300 грамм
свекла - одна штука
шампиньоны маринованные - 70 грамм
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 20 грамм
майонез - две столовых ложки
листья салата зеленого - 20 грамм
перец белый молотый, соль, сахар по вкусу

Банкетное блюдо Начало счастливой истории&r

судак - 600 грамм
рыба ледяная - 400 грамм
палтус - 300 грамм филе
кальмары - 300 грамм
морская капуста - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - одна штука
перец белый молотый, соль по вкусу
листья салата
помидоры черри
смородина красная

Банкетное блюдо Воспоминание о Венеции

семга слабосоленая - 150 грамм филе и 90 грамм
листья салата разных сортов - 250 грамм
желе рыбное (ланспиг) - пять столовых ложек и 1 стакан
редька дайкон - 240 грамм
креветки вареные - 60 грамм
помидоры черри желтые - 12 штук
брокколи вареная - 100 грамм
раки вареные - 50 грамм мяса
капуста савойская - 80 грамм
фенхель - 100 грамм зелени
спаржа вареная - 100 грамм

Банкетное блюдо Морские крабы

креветки тигровые - четыре штуки
семга слабосоленая - 300 грамм филе
икра черная - две столовых ложки
лайм - одна штука
тесто - 200 грамм
помидоры черри - восемь штук
раки - 4 клешни
морской гребешок - 100 грамм мякоти
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
соевый соус - две столовых ложки
сок лайма - две столовых ложки

Тиан с соусом

креветки королевские - шесть штук и мелкие - 60 грамм
авокадо - одна штука
баклажаны - 120 грамм
помидоры - две штуки
сок лимонный - одна столовая ложка
масло растительное - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика, бальзамико - 1 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
вода - 1 стакан
сахар - одна столовая ложка
перец сладкий - одна штука
уксус винный - две столовых ложки

Клешни краба с соусом

крабы (клешни) - 150 грамм
крупа пшеничная - 1/2 стакана
сок свекольный - три столовых ложки
шафран молотый - 1 щепотка
авокадо - 1/2 штук
тесто заварное - 50 грамм
помидоры черри - две штуки
соус сливочный - 1/2 стакана
лук зеленый - 20 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу

тунец - 180 грамм филе
соус ежевичный - 1/2 стакана
репа - 1/2 штук
масло растительное - три столовых ложки
соевые побеги - 40 грамм
орешки кедровые жареные - 40 грамм
брусника - 30 грамм
мед - одна столовая ложка
масло кунжутное - одна чайная ложка
соль и морская соль, перец белый молотый по вкусу
бульон грибной - три столовых ложки
грибы белые маринованные - 20 грамм
крабы - 20 грамм мяса, водоросли морские - 10 грамм
желатин - одна чайная ложка
ликер - одна чайная ложка
пюре яблочное - 80 грамм
имбирь маринованный - 20 грамм

Закуска Морская

стерлядь - 200 грамм
креветки - 12 штук
баклажаны - одна штука
помидоры - две штуки
шпинат - 150 грамм
соус винный - 1/2 стакана
сыр пармезан - 50 грамм
масло растительное - две столовых ложки
соль - по вкусу

Суфле из креветок с лососем

креветки вареные - 100 грамм
лосось соленый - 100 грамм филе
сливки густые - 1/2 стакана
желе желе - 1/2 стакана
сыр - 50 грамм
лимон - одна штука
оливки - четыре штуки
зелень петрушки
соль - по вкусу

Стерлядь, припущенная в шампанском

стерлядь - одна штука
шампанское полусладкое - 2 стакана
крабы - 200 грамм мяса
бульон рыбный - 1 стакан
водоросли морские - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
брокколи - 100 грамм
лук зеленый - 30 грамм
желатин - одна столовая ложка
креветки вареные - 100 грамм
физалис - 50 грамм
вишня для коктейля
соль

Рыба в винном желе (2)

рыба (форель, лосось) - 400 грамм филе
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
лук-порей - 1 стебель
сельдерей - 1 стебель
перец белый молотый, соль по вкусу
лавровый лист - одна штука
желатин - 5 литров истиков
вино белое сухое - 250 миллилитров
креветки - 200 грамм
помидоры - две штуки
зелень укропа - 1 пучок

Яйца Skagen

креветки королевские очищенные - 200 грамм
майонез - 1/2 стакана
горчица готовая - одна чайная ложка
шнитт-лук рубленый
зелень укропа
икра кеты или лосося
перец черный молотый по вкусу
яйцо вареное - четыре штуки