Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска Ришелье с мидиями, олив

мидии Сальмон - 1 банка ( 200 грамм
рис длиннозернистый (сухой) - 60 грамм
маслины - 50 грамм
оливки - 50 грамм
лук репчатый - 150 грамм
сметана - 80 грамм
хрен - одна столовая ложка
зелень - 5 г

Креветки подкопченные с соусом Айоли&r

креветки подкопченные Сальмон - 1 банка ( 200 грамм
листья салата зеленого или лоло-россо - 170 грамм
авокадо - 100 грамм
оливки без косточек - 60 грамм
лук-порей - 60 грамм
майонез - 120 грамм
зелень петрушки - 60 грамм
сметана - 50 грамм
чеснок - 1 зубчик

Креветки заливные

креветки сыромороженые - 500 грамм
отвар креветок - 800 грамм
желатин - 40 грамм
горошек зеленый консервированный - пять столовых ложек
морковь - две штуки
лук репчатый - одна штука
корень петрушки - одна штука
огурцы соленые - две штуки
лимон - одна штука
соль - по вкусу
зелень петрушки - для оформления

Карпаччо с авокадо и яблоком

лук-шалот - одна штука
яблоки - одна штука
авокадо - одна штука
сок 1/ 2 литров айма
креветки очищенные - 100 грамм
соус чили - 50 мл

Мусс из стерляди

стерлядь
рис
креветки
грибы
тесто фигурное
салат-латук
соевый соус
базилик
перец сладкий
соус бешамель с укропом

Террин из лосося, гребешков и кальмаров

лосось - 250 грамм филе
морской гребешок - 250 грамм мякоти
кальмары - 200 грамм филе
сливки густые - 1/2 стакана
яичный белок - четыре штуки
лук-порей - 100 грамм
шпинат - 50 грамм
лук-шалот - 30 грамм
водоросли сушеные - 10 грамм
шафран сушеный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
овощи припущенные - 100 грамм
соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 1 стакан

Кальмары, фаршированные грибами и креветками

кальмары - 1,2 килограмм
грибы белые вареные - 180 грамм
креветки мороженые - 120 грамм
яйцо перепелиное вареное - шесть штук
лук репчатый - 1 головка
майонез - 1/2 стакана
зелень петрушки и базилика - 40 грамм
перец белый молотый, соль - по вкусу
палтус копченый - 120 грамм
крабы - 60 грамм мяса
маслины - десять штук

Ассорти из морепродуктов

семга - 300 грамм филе
брокколи - 150 грамм
сливки - три столовых ложки для суфле из скмги и три столовых ложки - для фаршированного лосося
яичный белок - одна штука для суфле из семги, одна штука для фаршированного лосося и одна штука - для гарнира
лосось - 500 грамм филе
судак - 150 грамм филе
сыр сливочный - 150 грамм для фаршированного лосося и 100 грамм - для рулета с морепродуктами
перец сладкий рубленый - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
форель и осетр - по 80 грамм
креветки вареные - 70 грамм
желе винное - 1/2 стакана
кукуруза - 1 початок
свекла вареная - одна штука
овощи маринованные

креветки тигровые - 12 штук
лимон - 12 штук
гранат - 30 грамм зерен
масло растительное - 1/2 стакана
яйцо - две штуки филе акулы - 300 грамм
свекла - одна штука
шампиньоны маринованные - 70 грамм
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 20 грамм
майонез - две столовых ложки
листья салата зеленого - 20 грамм
перец белый молотый, соль, сахар по вкусу

Банкетное блюдо Начало счастливой истории&r

судак - 600 грамм
рыба ледяная - 400 грамм
палтус - 300 грамм филе
кальмары - 300 грамм
морская капуста - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - одна штука
перец белый молотый, соль по вкусу
листья салата
помидоры черри
смородина красная

Банкетное блюдо Воспоминание о Венеции

семга слабосоленая - 150 грамм филе и 90 грамм
листья салата разных сортов - 250 грамм
желе рыбное (ланспиг) - пять столовых ложек и 1 стакан
редька дайкон - 240 грамм
креветки вареные - 60 грамм
помидоры черри желтые - 12 штук
брокколи вареная - 100 грамм
раки вареные - 50 грамм мяса
капуста савойская - 80 грамм
фенхель - 100 грамм зелени
спаржа вареная - 100 грамм

Банкетное блюдо Морские крабы

креветки тигровые - четыре штуки
семга слабосоленая - 300 грамм филе
икра черная - две столовых ложки
лайм - одна штука
тесто - 200 грамм
помидоры черри - восемь штук
раки - 4 клешни
морской гребешок - 100 грамм мякоти
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
соевый соус - две столовых ложки
сок лайма - две столовых ложки

Тиан с соусом

креветки королевские - шесть штук и мелкие - 60 грамм
авокадо - одна штука
баклажаны - 120 грамм
помидоры - две штуки
сок лимонный - одна столовая ложка
масло растительное - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика, бальзамико - 1 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
вода - 1 стакан
сахар - одна столовая ложка
перец сладкий - одна штука
уксус винный - две столовых ложки

Клешни краба с соусом

крабы (клешни) - 150 грамм
крупа пшеничная - 1/2 стакана
сок свекольный - три столовых ложки
шафран молотый - 1 щепотка
авокадо - 1/2 штук
тесто заварное - 50 грамм
помидоры черри - две штуки
соус сливочный - 1/2 стакана
лук зеленый - 20 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу