Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Кальмар с овощами

кальмары - 400 грамм чернила кальмара - 2 капли
баклажаны - 70 грамм
цуккини - 100 грамм
перец сладкий красный - три штуки
вино белое - 1 стакан и две столовых ложки
семга - 120 грамм филе
судак - 120 грамм филе
лук репчатый - 1 грамм оловка
чеснок - 3 зубчика
сливки - 1 стакан
шафран - 1 грамм
бульон рыбный - 1 стакан
перец черный молотый, соль - по вкусу
душица рубленая - один стакан ложка

Россия — морская держава

судак
семга
стерлядь
крабы
форель радужная
креветки
шпинат
специи
желе
помидоры черри
капуста морская

Из морских кладовых России

лосось
судак
морской гребешок
осетрина
кальмары
икра лососевая и осетровая
зелень петрушки
тесто фигурное
вино
креветки

Морская фантазия (3)

рулет из лосося и белуги с тунцом
креветки тигровые с муссом, рулетики из лобстера
каперсы , пикули
лук-шалот , лангустино с муссом
цуккини
морковь
зелень укропа
шпинат
спаржа
тесто фигурное
желе рыбное
семга
стерлядь
форель

Небесное яство

тунец
угорь копченый
лосось слабосоленый
окунь морской
креветки тигровые
овощи
водоросли нори
авокадо
каперсы

Эгэлгэ балык

теша соленая - 400 грамм
балык - 450 грамм
осетрина - 400 грамм , юкола - 300 грамм
кета - 400 грамм
желе рыбное - 2000 грамм
морковь
икра красная
перец сладкий
яйцо
маслины
креветки
зелень

Креветки с баклажанами

баклажаны печеные - 40 грамм и сушеные - 5 грамм
шпинат обжаренный (зелень) - 35 грамм
цуккини - 40 грамм
перец сладкий печеный - 60 грамм
помидоры без кожицы и семян - 40 грамм
лук пассерованный - 5 грамм
чеснок пассерованный - 5 грамм
семга - 30 грамм филе
сыр сливочный
масло растительное - 10 грамм
салат китайский - 8 грамм
зелень фри - 2 грамм
кабачки сушеные - 5 грамм
креветки королевские - 30 грамм кляр - 10 грамм
бульон овощной - 60 грамм и рыбный - 60 грамм
лук-порей - 10 грамм
вино сухое - 10 грамм
яичный желток - 1/2 штук
сливки 35%-й жирности - 10 грамм
масло сливочное - 5 грамм
масло оливковое - 10 грамм
зелень петрушки для оформления - 2 грамм

Омар по-пизански

омар - 100 грамм
лимон - 1/2 штук
соус с шафраном - 1/2 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу
семга - 120 грамм филе
сливки густые - четыре столовых ложки
яичный белок - две штуки
паприка молотая - одна чайная ложка
капуста савойская - 40 грамм
редька дайкон - 20 грамм
* водоросли японские прессованные - 50 грамм
лапша китайская вареная - 200 грамм
смородина красная - 30 грамм
гранат - две столовых ложки зерен
базилик

Закуска Ришелье с мидиями, олив

мидии Сальмон - 1 банка ( 200 грамм
рис длиннозернистый (сухой) - 60 грамм
маслины - 50 грамм
оливки - 50 грамм
лук репчатый - 150 грамм
сметана - 80 грамм
хрен - одна столовая ложка
зелень - 5 г

Креветки подкопченные с соусом Айоли&r

креветки подкопченные Сальмон - 1 банка ( 200 грамм
листья салата зеленого или лоло-россо - 170 грамм
авокадо - 100 грамм
оливки без косточек - 60 грамм
лук-порей - 60 грамм
майонез - 120 грамм
зелень петрушки - 60 грамм
сметана - 50 грамм
чеснок - 1 зубчик

Креветки заливные

креветки сыромороженые - 500 грамм
отвар креветок - 800 грамм
желатин - 40 грамм
горошек зеленый консервированный - пять столовых ложек
морковь - две штуки
лук репчатый - одна штука
корень петрушки - одна штука
огурцы соленые - две штуки
лимон - одна штука
соль - по вкусу
зелень петрушки - для оформления

Карпаччо с авокадо и яблоком

лук-шалот - одна штука
яблоки - одна штука
авокадо - одна штука
сок 1/ 2 литров айма
креветки очищенные - 100 грамм
соус чили - 50 мл

Мусс из стерляди

стерлядь
рис
креветки
грибы
тесто фигурное
салат-латук
соевый соус
базилик
перец сладкий
соус бешамель с укропом

Террин из лосося, гребешков и кальмаров

лосось - 250 грамм филе
морской гребешок - 250 грамм мякоти
кальмары - 200 грамм филе
сливки густые - 1/2 стакана
яичный белок - четыре штуки
лук-порей - 100 грамм
шпинат - 50 грамм
лук-шалот - 30 грамм
водоросли сушеные - 10 грамм
шафран сушеный молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
овощи припущенные - 100 грамм
соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 1 стакан