Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Галантин из морепродуктов

угорь
креветки
крабы
кальмары
семга
форель
морковь
зелень петрушки
миндаль
фисташки
грибы

Рулет из маринованного лосося

лосось - 100 грамм филе
крабы - 35 грамм
сыр рикотта - 15 грамм и сыр пармезан - 10 грамм
джин Greenall’s - 10 грамм
хлеб черный - 20 грамм
фисташки - 2 грамм
орешки кедровые - 2 грамм
лук репчатый красный - 7 грамм
уксус яблочный - 3 грамм
масло оливковое - 5 грамм
базилик свежий - 2 грамм
тимьян свежий - 1 грамм
зелень петрушки и укропа - 4 грамм
лимон - 30 грамм
масло сливочное - 5 грамм
чеснок - 3 грамм
перец сладкий красный - 50 грамм
перец белый молотый - 0,06 грамм и горошком - 0,05 грамм
сахар - 5 грамм
соль
соль морская - 5 грамм

Фаршированное авокадо

авокадо - 120 грамм
креветки - 40 грамм
мидии - 75 грамм
крабы - 20 грамм мяса
салат фризе - 16 грамм
корень хрена - 5 грамм
горчица - 3 грамм
уксус винный - 0,02 грамм
сливки - 25 грамм
сухари белые - 0,3 грамм
молоко - 25 грамм
масло сливочное - 15 грамм
перец кайенский - 0,1 грамм
раки вареный - 75 грамм
лимон - 12 грамм
соль

Тартар из морепродуктов с овощами и&nbsp

морской гребешок - 100 грамм
креветки тигровые очищенные - 100 грамм
мидии без раковин - 50 грамм
крабы - 50 грамм мяса
масло сливочное - 60 грамм
лук-порей - 25 грамм
корень сельдерея - 15 грамм
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
эстрагон - 3 грамм
ликер анисовый - 15 грамм
крахмал кукурузный - 1 грамм
цуккини - 30 грамм
зелень укропа - 3 грамм
лайм - 20 грамм
сироп минтоловый - 40 грамм
соус табаско - по вкусу

Лебедь, рак и щука

форель
омар
курица (филе)
маслины
лимон
тесто фигурное
листья зеленого салата
желе

Осетрина по-королевски

осетрина с/м - 2800 грамм
паштет из палтуса - 200 грамм и из лосося - 200 грамм
лайм - 80 грамм
оливки - 100 грамм
креветки королевские - 130 грамм
лук зеленый - 60 грамм
морковь - 75 грамм
желатин - 20 грамм
сметана - 100 грамм
перец сладкий - 90 грамм
спаржа - 80 грамм
зелень петрушки - 60 грамм
огурцы - 60 грамм
салат овощной консервированный - 180 грамм
майонез - 90 грамм
раки - 300 грамм
мидии - 150 грамм
соль

Кальмар с овощами

кальмары - 400 грамм чернила кальмара - 2 капли
баклажаны - 70 грамм
цуккини - 100 грамм
перец сладкий красный - три штуки
вино белое - 1 стакан и две столовых ложки
семга - 120 грамм филе
судак - 120 грамм филе
лук репчатый - 1 грамм оловка
чеснок - 3 зубчика
сливки - 1 стакан
шафран - 1 грамм
бульон рыбный - 1 стакан
перец черный молотый, соль - по вкусу
душица рубленая - один стакан ложка

Россия — морская держава

судак
семга
стерлядь
крабы
форель радужная
креветки
шпинат
специи
желе
помидоры черри
капуста морская

Из морских кладовых России

лосось
судак
морской гребешок
осетрина
кальмары
икра лососевая и осетровая
зелень петрушки
тесто фигурное
вино
креветки

Морская фантазия (3)

рулет из лосося и белуги с тунцом
креветки тигровые с муссом, рулетики из лобстера
каперсы , пикули
лук-шалот , лангустино с муссом
цуккини
морковь
зелень укропа
шпинат
спаржа
тесто фигурное
желе рыбное
семга
стерлядь
форель

Небесное яство

тунец
угорь копченый
лосось слабосоленый
окунь морской
креветки тигровые
овощи
водоросли нори
авокадо
каперсы

Эгэлгэ балык

теша соленая - 400 грамм
балык - 450 грамм
осетрина - 400 грамм , юкола - 300 грамм
кета - 400 грамм
желе рыбное - 2000 грамм
морковь
икра красная
перец сладкий
яйцо
маслины
креветки
зелень

Креветки с баклажанами

баклажаны печеные - 40 грамм и сушеные - 5 грамм
шпинат обжаренный (зелень) - 35 грамм
цуккини - 40 грамм
перец сладкий печеный - 60 грамм
помидоры без кожицы и семян - 40 грамм
лук пассерованный - 5 грамм
чеснок пассерованный - 5 грамм
семга - 30 грамм филе
сыр сливочный
масло растительное - 10 грамм
салат китайский - 8 грамм
зелень фри - 2 грамм
кабачки сушеные - 5 грамм
креветки королевские - 30 грамм кляр - 10 грамм
бульон овощной - 60 грамм и рыбный - 60 грамм
лук-порей - 10 грамм
вино сухое - 10 грамм
яичный желток - 1/2 штук
сливки 35%-й жирности - 10 грамм
масло сливочное - 5 грамм
масло оливковое - 10 грамм
зелень петрушки для оформления - 2 грамм

Омар по-пизански

омар - 100 грамм
лимон - 1/2 штук
соус с шафраном - 1/2 стакана
зелень укропа
соль - по вкусу
семга - 120 грамм филе
сливки густые - четыре столовых ложки
яичный белок - две штуки
паприка молотая - одна чайная ложка
капуста савойская - 40 грамм
редька дайкон - 20 грамм
* водоросли японские прессованные - 50 грамм
лапша китайская вареная - 200 грамм
смородина красная - 30 грамм
гранат - две столовых ложки зерен
базилик