Мучные блюда

» » »
Мучные блюда получаются очень сытные, вкусные и экономически выгодные. Всевозможные начинки помогают разнообразить эти изделия, тем самым, создавая огромный ассортимент мучных блюд. А это значит, что есть возможность сделать свой стол богатым и обильным. Однако большинство хозяек считаются приготовление мучных блюд – хлопотным делом, например, приготовление домашних вареников или пельменей. Они полагают, что это займет много сил и времени, но если мучные блюда довольно часто включать в рацион семьи, то можно приобрести навык делать их очень вкусно и быстро, и затраченное время возместиться здоровьем и отличным настроением близких и родных. Кроме того, заморозив, вареники и пельмени можно заготовить их впрок, и если вам совсем не будет времени на приготовление, они всегда окажутся как раз кстати. Основой почти любого теста считается мука, которую соединяют с какой-нибудь жидкостью (вода, молоко, яйца). Для придания приятного вкуса добавляются сахар, соль, разные ароматические вещества (корица, ванилин, кардамон, шафран, тмин, орехи, мята, имбирь, вино, мускатный орех, гвоздика, цедру). Сегодня каждая кухня знаменита своими собственными мучными блюдами. Например, в украинской кухне самым распространенным мучным блюдом, которое едят как главное блюдо на завтрак или ужин или как второе блюдо в обед, — гречаники и лемишки (оба блюда готовят из гречневой муки, но одно дрожжевое, другое бездрожжевое) и самые знаменитые вареники и галушки. Из мучных изделий, которые обычно подаются к другим блюдам, популярны пампушки, которые можно кушать вместе с борщом, а также вкусные коржики со шкварками. Русская кухня знаменита пельменями и блинами. Самые разные рецепты блинов готовятся на праздники и в обыденные дни не только на завтрак, а также и на обед. На сегодняшний день в любой кухне мучные изделия занимают важное место.


Пельмени с горохом

горох - 1 стакан
сало -сырец - 40 грамм
лук репчатый - три штуки
сметана - четыре столовых ложки
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана

Пельмени с зеленью

мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
зелень (кинза, петрушка, райхон, щавель, зеленый лук) - 5 пучков
соль , специи по вкусу

Вареники с вишней жареные

мука пшеничная на подсыпку - 80 грамм
яйцо - одна штука
вода - 2-3 столовых ложки
соль
сахар - четыре столовых ложки
вишня без косточек - 400 грамм
крахмал - 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра - 500 г

Вареники с капустой

мука пшеничная для теста - 460 грамм
яйцо для теста и фарша - одна штука и две штуки
молоко для теста или вода - 160 грамм
сахар для теста - 1 столовая ложка
соль для теста и для фарша - одна чайная ложка
масло сливочное или маргарин для фарша - 60 грамм
капуста - 500 г

Манты с зеленью и ревенем

зелень укропа мелкорубленный - 1 стакан
зелень кинзы и райхона мелкорубленные - по 1/2 стакана
зеленый лук мелкорубленный - 1 стакан
ревень - 200 грамм
сало -сырец - 50 грамм
растительное масло для смазывания - 1/2 столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - одна штука
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана

Пельмени с капустой

Для теста:
мука пшеничная - 1 стакан
вода - 2/3 стакана
соль
Для начинки:
капуста белокочанная - 120 грамм
растительное масло - две столовых ложки
соль

Картофельные вареники с хрустящей корочкой и&

* готовые вареники с картофелем
сметана
зелень укропа и петрушки
хрен
сыр твердый
сухарики
сливочное масло
растительное масло
соль , перец

Равиоли с грибами

яйцо - одна штука
сыр твердый тертый - 100 грамм
сливочное масло - 60 грамм
Для теста:
мука пшеничная - 2-3 стакана
яйца - три штуки
вода - 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - одна столовая ложка
соль

Пельмени с поджаркой

пельмени - 1 килограмм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
помидор - одна штука
кетчуп - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
чеснок - 1 зубчик
майонез - одна столовая ложка
базилик сушеный - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
уксус 3%-й - одна столовая ложка
перец черный горошком - 3-4 штук
перец черный молотый
соль

Вареники украинские

Для теста:
мука - 1 килограмм
яйца - три штуки
соль
вода
Для начинки:
картофель - 500 грамм
сало соленое - 250 грамм
лук репчатый - три штуки
растительное масло
соль , перец

Пельмени, запеченные со сметаной

пельмени - 1 килограмм
сметана - 250 грамм
сливочное масло - три столовых ложки
сыр твердый - 100 грамм
лавровый лист - одна штука
перец душистый горошком - 3-4 штук
соль

Буузы (позы)

мякоть баранины - 850 грамм
жир нутряной или свинина жирная - 220 грамм
лук репчатый - 3 головки
вода - 130 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйца - две штуки
вода - 60 грамм
соль

Этли борек (пельмени по-туркменски)

мякоть баранины - 500 грамм
лук репчатый - 2 головки
молоко кислое или сметана - 1,2 литров
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 300 грамм
вода - 1/2 стакана
яйцо - одна штука
соль

Равиоли с копченым лососем в сливочном соусе

тесто пельменное - 150 грамм
филе копченого лосося - 500 грамм
сливки густые - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сливки - 1 стакан
белое вино сухое - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - одна столовая ложка
сок лимонный - одна столовая ложка
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец черный молотый
соль