Мучные блюда

» » »
Мучные блюда получаются очень сытные, вкусные и экономически выгодные. Всевозможные начинки помогают разнообразить эти изделия, тем самым, создавая огромный ассортимент мучных блюд. А это значит, что есть возможность сделать свой стол богатым и обильным. Однако большинство хозяек считаются приготовление мучных блюд – хлопотным делом, например, приготовление домашних вареников или пельменей. Они полагают, что это займет много сил и времени, но если мучные блюда довольно часто включать в рацион семьи, то можно приобрести навык делать их очень вкусно и быстро, и затраченное время возместиться здоровьем и отличным настроением близких и родных. Кроме того, заморозив, вареники и пельмени можно заготовить их впрок, и если вам совсем не будет времени на приготовление, они всегда окажутся как раз кстати. Основой почти любого теста считается мука, которую соединяют с какой-нибудь жидкостью (вода, молоко, яйца). Для придания приятного вкуса добавляются сахар, соль, разные ароматические вещества (корица, ванилин, кардамон, шафран, тмин, орехи, мята, имбирь, вино, мускатный орех, гвоздика, цедру). Сегодня каждая кухня знаменита своими собственными мучными блюдами. Например, в украинской кухне самым распространенным мучным блюдом, которое едят как главное блюдо на завтрак или ужин или как второе блюдо в обед, — гречаники и лемишки (оба блюда готовят из гречневой муки, но одно дрожжевое, другое бездрожжевое) и самые знаменитые вареники и галушки. Из мучных изделий, которые обычно подаются к другим блюдам, популярны пампушки, которые можно кушать вместе с борщом, а также вкусные коржики со шкварками. Русская кухня знаменита пельменями и блинами. Самые разные рецепты блинов готовятся на праздники и в обыденные дни не только на завтрак, а также и на обед. На сегодняшний день в любой кухне мучные изделия занимают важное место.


Саратовский пирог с рыбой

тесто дрожжевое - 1,5 килограмм
рыба 3 килограмм филе без костей
лук репчатый рубленый - 500 грамм
масло растительное - 150 грамм
яйцо для смазки - одна штука
соль , перец

Пирог с ветчиной (2)

мука пшеничная - 350 грамм
молоко - 100 грамм
дрожжи - 10 грамм
сало свиное - одна столовая ложка копченое - 10 грамм
ветчина - 200 грамм
сметана - 100 грамм
картофель - 2-3 клубня
зелень рубленая - три столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
яичный желток - одна штука
перец черный молотый

Пирог с тунцом и шпинатом

мука кукурузная - 1 15 грамм
мука пшеничная - 60 грамм
молоко для тесто - 100 грамм для начинки - 100 грамм
маргарин для теста - 85 грамм для смазывания - 15 грамм
пекарский порошок - 1,5 ч. ложки
соль , перец
яйцо для теста - одна штука для начинки - две штуки
тунец консервированный - 2 банки
шпинат размороженный - 400 грамм
курица вареная - 200 грамм мякоти
шампиньоны свежие - 70 грамм
лук репчатый - 1 головка
мускатный орех тертый - 1 щепотка
лимон - одна штука
горчица
зелень для оформления

Пирог со свежей зеленью

мука пшеничная - 250 грамм
маргарин - 125 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
соль , перец черный молотый
яйцо - четыре штуки
любисток - 10 крупных листьев
зелень петрушки - 1 пучок
зелень укропа - 1 пучок
лук зеленый - 5-6 перьев
сметана - четыре стакана ложки

Пирог с рисом и палтусом

мука пшеничная - 3 стакана
масло растительное для теста - 1 стакан; для начинки - 80 грамм
вода - 2 стакана
соль , перец
яйцо для теста четыре штуки вареное для начинки - шесть штук
рис вареный - 2 стакана
палтус 700 грамм тонко нарезанного филе
зелень укропа рубленая

Грибной пирог

мука пшеничная - 400 грамм
маргарин - 200 грамм
кефир - 200 грамм
сода - одна чайная ложка
соль , перец
грибы сухие - 125 грамм
лук репчатый - 50 грамм
масло растительное - 50 грамм
лук зеленый рубленый - два стакана ложки

Луковый пирог со сметаной

мука пшеничная для теста - 250 грамм для начинки - 15 грамм
масло сливочное - 125 грамм
вода - две столовых ложки
соль , перец, мускатный орех
яичный желток - одна штука
лук репчатый - 1 килограмм
сметана - 150 грамм
жир гусиный топленый - 50 грамм
яйцо - три штуки

Пирог с баклажанами

баклажаны - две штуки
яйцо - три штуки
мука пшеничная - 2 стакана
маргарин - 200 грамм
бекон - 100 грамм
вода - 100 грамм
масло растительное - 20 грамм
лук репчатый - 1 головка
соль , перец

Пирог со свининой

жир свиной топленый или маргарин (лучше всего 4 части жира и 1 часть маргарина) - 125 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
вода - 125 миллилитров
соль
свинина (лопатка) без кости - 300 грамм
бекон - 100 грамм
перец душистый или смесь пряностей и измельченный шалфей - 0,5 столовых ложки
перец
хлеб , вымоченый в молоке - 50 грамм
бульон или вода - два стакана ложки

Пирог из цветной капусты

капуста цветная - 1 кочан
лук-резанец - 1/2 пучка
зелень петрушки - 6 веточек
творог - 300 грамм
яичный желток - три штуки
мука пшеничная - три столовых ложки
сыр тертый - 50 грамм
масло сливочное - 40 грамм
соль и перц - по вкусу

Яичный пирог

мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - три штуки
дрожжи прессованные - 8 грамм
глютaмат натрия - 1/2 ч. ложки
черемша мелко нарезанная - 15 грамм
масло растительное - две столовых ложки
соль - по вкусу

Блинчатый пирог с печенью

мука пшеничная - 200 грамм
молоко - 500 грамм
яйцо - две штуки для теста и две штуки - для фарша
сахар - 10 грамм
соль - 4 грамм
печень говяжья - 500 грамм
лук репчатый - 200 грамм
масло растительное - 100 грамм
перец черный молотый, соль

Кулебяка из слоеного теста

тесто слоеное - 1 килограмм
капуста - 1 килограмм
маргарин - 3-4 столовых ложки
яйцо , сваренное вкрутую - 2-3 штук сырое для смазки - одна штука
соль

Пирог слоеный

тесто слоеное - 1 килограмм
яичный желток для смазывания - одна штука
рыба , когсервированная в собственном соку - 2 банки
лук репчатый - 1 головка
зелень (петрушки, кинзы или базилика) - 1 пучок
перец сладкий - 1 стручок
рис вареный - 200 грамм
масло растительное - 80 грамм
яйцо - одна штука
перец черный молотый
соль