Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Заправка горчичная с лимоном и сливками

горчица - 3 ч. ложки
сливки взбитые - 3/4 стакана
сок 1 литров имона

Соус из вареных желтков

яичный желток вареный - четыре штуки
масло растительное - четыре столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
горчица - одна чайная ложка
перец белый молотый, соль по вкусу

Кемберлендский соус

смородина красная - 1/2 килограмм
сахар - 1 килограмм
вода - 1 литров
апельсины - одна штука
вино красное - 1/ 8 литров
имбирь - 1 щепотка
лимон - одна штука
горчица - одна чайная ложка
хрен - одна столовая ложка
перец

Коричневый ру

жир топленый или растительное масло - 200 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
бульон - 4 литров

Глазировка из портвейна для свинины

портвейн - 1 стакан
мед - три столовых ложки
сахар коричневый - три столовых ложки
лимонный сок - одна столовая ложка
гвоздика молотая - 1 щепотка

Начинка из колбасы с каштанами

оливковое масло - одна чайная ложка
колбаса - 230 грамм
сливочное масло - одна столовая ложка
каштан вареный - 1 чашка
корень сельдерея рубленый - 1/4 чашки
лук-шалот рубленый - одна столовая ложка
рис дикий, вареный - 2 чашки
бульон куриный - 1/2 чашки

Маринад с красным вином

растительное масло - 125 грамм
вино красное сухое - 125 грамм
соус шашлычный - две столовых ложки
соус вустерширский - две столовых ложки
соус чили - одна чайная ложка
перец красный жгучий молотый - 1/2 ч. ложки

Маринад с пивом

* на 500 грамм мяса:
пиво - 500 грамм
чеснок - 8 зубчиков
тимьян рубленый - одна столовая ложка
перец красный молотый - одна чайная ложка
лимоны или лаймы - две штуки

Горчичный маринад с зеленью

оливковое масло - три столовых ложки
уксус бальзамико - две столовых ложки
сахар - 2 ч. ложки
горчица - 2 ч. ложки
смесь сушеной зелени - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
перец черный крупно молотый

Яичное масло

сливочное масло - 1/2 пачки
яйцо - одна штука
зелень рубленая (лук зеленый или укроп) - одна чайная ложка
хрен тертый - одна чайная ложка
перец красный молотый
соль

Крем из плавленого сыра

сливочное масло - 1/4 пачки
сыр плавленый сливочный - две штуки
молоко - два стакана ложки

Зеленое масло

сливочное масло - 1/2 пачки
зелень рубленая (укроп, или петрушка, или зеленый лук) - две столовых ложки
лимонный сок или раствор лимонной кислоты - 1/2 ч. ложки
соль

Начинка для пельменей

горбуша - одна штука ( 800 грамм
сало свиное несоленое - 300 грамм
лук репчатый - 2 крупные головки
майонез - две столовых ложки
перец черный молотый - на кончике ножа
соль - 1 ч. ложка