Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Соус винегрет (2)

масло оливковое - 3-6 столовых ложки
горчица готовая - одна столовая ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус из сморчков

сморчки сухие - 25 грамм
лук-шалот - две штуки
масло сливочное - 50 грамм
коньяк - 75 грамм
бульон овощной - 1 литров
сливки густые - 300 грамм
крахмал - 2 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Соус из корицы

сахар - две столовых ложки
корица молотая - 2 ч. ложки
сливки густые - 250 грамм
молоко - 250 грамм
соль - 1 щепотка
яичный желток - четыре штуки
ликер яичный - три стакана ложки

Соус ванильный с кофе

ваниль - 2 стручка
молоко - 200 грамм
яичный желток - пять штук
сахар - три столовых ложки
кофе растворимый в порошке - одна чайная ложка
мороженое ванильное - 250 г

Крапивный соус

крапива - 450 грамм
масло растительное - три столовых ложки
лук репчатый - три штуки
мука пшеничная - 2-3 столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
соль

Испанский соус зальца

перец чили острый красный - 1 стручок
хлеб пшеничный без корочек - 1 литров омтик ( 40 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
чеснок - 4 зубчика
миндаль очищенный - 60 грамм
помидоры крупные - две штуки
уксус ароматизированный вишней - 2— три столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Зеленый соус (2)

зелень петрушки, кервеля, эстрагона, базилика, лука-резанца - по 1 пучку
кресс-салат - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
сметана густая - 150 грамм
творог - 125 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус из сырых желтков

яичный желток сырой - две штуки
масло растительное - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
уксус 3%-й - одна столовая ложка
соль и сахар - по вкусу

Соус пикантный (2)

майонез - 1 стакан
корень хрена - 50 грамм
сметана - две столовых ложки
горчица - одна чайная ложка
соль - по вкусу

Ванильный соус

сливки густые - 100 грамм
молоко - 100 грамм
ваниль - 1/2 стручка
яичный желток - три штуки
сахар - два стакана ложки

Соус острый

помидоры - 1 килограмм
чеснок - 150 грамм
корень хрена - 150 грамм
лавровый лист - 5 грамм
перец черный горошком, соль, уксус 3%-й - по вкусу

Соус молочный на овощном отваре

отвар капустный - 700 грамм
молоко - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
соль - по вкусу

Соус томатный (3)

помидоры - 1 1/2 килограмм
масло сливочное - 60 грамм
сахар - 10 грамм
сок рябиновый - 20 грамм
зелень укропа рубленая - 15 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Заправка сметанная

сметана взбитая - 1/2 стакана
яичный желток вареный - две штуки
уксус 3%-й - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу