Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Глазурь шоколадная

сахар - 1 стакан
какао-порошок - одна столовая ложка
вода - 1/2 стакана

Глазурь зеленая из фисташек

сахарная пудра - 200 грамм
яичный белок - одна штука
сок 1 литров имона
сахар 100 грамм лимонная кислота - по вкусу
фисташки очищенные - 100 грамм
вода ароматная (лучше померанцевой или розовой) - 3/4 столовых ложки
шпинат - 1 горсть зелени

Крем ликерный

масло сливочное - 70 грамм
сахар - три столовых ложки
ваниль - 1 стручок
яйцо - две штуки
ликер яичный - 125 грамм
крахмал - одна столовая ложка
соль - по вкусу

Сливовый мусс

сливы - 2 килограмм
сахар - 150 грамм
корица - 1 палочка
сок лимонный - 1-2 стаканов ложки

Желе мясное (ланспиг)

бульон мясной - 2 стакана
желатин - 20 грамм
морковь - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
яичный белок - одна штука
лавровый лист - одна штука
перец горошком - три штуки
соль - по вкусу

Крем белковый

сахар - 1 1/2 стакана
яичный белок - шесть штук
сок лимонный - две столовых ложки
ванилин - по вкусу

Тесто для шоколадных тортиков

мука пшеничная - 200 грамм
шоколад - 100 грамм
сахар - 8 столовых ложек
молоко - 1 стакан
яичный желток - три штуки
яичный белок - три штуки
масло сливочное - четыре столовых ложки
ванильный сахар - 2 ч. ложки
соль - 1 щепотка
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

Роза из черной редьки

редька черная - одна штука
масло растительное - одна столовая ложка
соль - по вкусу

Сеточка из заварного теста

вода - 1 стакан
мука пшеничная - 1 стакан
маргарин или масло сливочное - 75— 125 грамм
яйцо - 4-5 штук
соль и сахар - по вкусу

Заправка салатная (2)

масло растительное - 1/2 стакана
уксус 3%-й - 1/2 стакана
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль - по 1/2 ч. ложки

Сдобное песочное тесто (классический рецепт)

мука пшеничная - 350 грамм
яйцо - одна штука
масло сливочное - 175 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
вода - 100 г

Ледяные цветы

* цветки зверобоя, липы, смородины, калины - десять штук
мята - 10 литров истьев
вода - 1 стакан

Тесто для торта Мокко

сахар - 150 грамм
яйцо - три штуки
мука пшеничная - 100 грамм
крахмал - 40 грамм
какао-порошок - 60 грамм
сода - 2 ч. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка