Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Начинка для голубцов из говядины

хлебные крошки белые - 50 грамм
зелень петрушки измельченная - одна чайная ложка
тимьян - 1 щепотка
яйцо для связывания - 0,5 штук
жир околопочечный измельченный - 5 грамм
лук репчатый обжаренный
соль и перец

Необработанное слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 150 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный отжатый аскорбиновая или винная кислота

Слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 200 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный - несколько капель

Заварное тесто (2)

вода - 250 миллилитров
сахар и соль - 1 щепотка
масло или маргарин - 100 грамм
мука пшеничная - 125 грамм
яйцо - четыре штуки

Тесто с околопочечным жиром

мука пшеничная - 200 грамм пекарский порошок - 10 грамм
соль - 1 щепотка
жир говяжий околопочечный обработанный - 100 грамм
вода - 125 мл

Дрожжевое слоеное тесто

лук репчатый - 3,5 килограмм
мука пшеничная - 60 грамм
масло растительное или жир животный топленый - 150 г

Лук маринованный

лук репчатый - 1 килограмм
уксус 3%-й - 250 грамм
масло растительное - 50 грамм
лавровый лист - 0,5 грамм
перец горошком - 0,5 грамм

Начинка из шалфея с луком для свинины

хлебные крошки белые - 100 грамм
жир топленый свиной - 50 грамм
зелень петрушки измельченная - 1 щепотка
лук репчатый измельченный - 50 грамм
шалфей (порошок) - 1 щепотка
соль и перец

Начинка для телятины

хлебные крошки из белой или обойной муки - 100 грамм
лук репчатый , обжаренный в сливочном масле или маргарине без окрашивания
зелень петрушки измельченная - 1 щепотка
жир околопочечный измельченный - 50 грамм
тимьян или розмарин
цедра натертая сок 0,5 литров имона
соль и перец

Пресное тесто на кефире

кефир - 500 грамм
яйцо - две штуки
масло растительное - две столовых ложки
сода - 1/2 ч. ложки
соль - на кончике ножа
мука пшеничная - количество определяется по консистенции теста

Сироп сахарный (для пропитки)

сахар - 2 стакана
сок фруктовый или вино - 1 стакан
вода - 2 стакана

Глазурь лазурь сахарная

сахарная пудра - 1 1/2 стакана
вода - четыре столовых ложки
ароматизатор
краситель пищевой

Крем масляный (2)

масло сливочное - 300 грамм
молоко сгущенное - 10 столовых ложек
ванилин - по вкусу
эссенция ромовая - 1-2 капли

Желе рыбное (ланспиг)

бульон рыбный - 2 стакана
желатин - 20 грамм
морковь - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
яичный белок - одна штука
лавровый лист - одна штука
перец горошком - три штуки
соль - по вкусу