Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Жидкая панировка для жарки (2)

мука пшеничная - 200 грамм
соль
яйцо - одна штука
вода или молоко - 250 миллилитров
масло растительное - два стакана ложки

Жидкая панировка для жарки

мука пшеничная - 200 грамм
соль
дрожжи - 10 грамм
вода или молоко - 250 мл

Начинка для равиоли

говядина тушеная в духовке или вареная - 200 грамм
шпинат - 400 грамм
лук репчатый - 50 грамм
чеснок измельченный - 1 зубчик
масло растительное или сливочное
соль
перец молотый
майоран или мята
деми - гляс (см. рецепт на сайте) немного для связывания

Тесто для равиоли

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло оливковое - 35 миллилитров
вода - 105 мл

Тесто для сырых яичных макарон

мука пшеничная - 400 грамм
яйцо взбитое - четыре штуки
соль
масло оливковое (по необходимости)

Паста карри

перец кайенский - 0,7 ч. ложки
кориандр молотый - одна столовая ложка
тмин молотый - 0,5 ч. ложки
корица молотая - 0,5 ч. ложки
кардамон зеленый целиком - две штуки
цедра тертая 0,5 литров имона
масло растительное - одна столовая ложка
лук репчатый мелко измельченный - 75 грамм
чеснок толченый - 1 зубчик и измельченная паста из сушеных креветок 0,2 ч. ложки

Профитроли

мука пшеничная - 650 грамм
масло сливочное - 300 грамм
яйцо - 20 штук
вода - 650 грамм
соль - 15 грамм
сахар - 10 г

Тесто фило

мука пшеничная - 1 килограмм
вода - 250— 375 миллилитров
уксус - одна столовая ложка
соль - 2 ч. ложки
масло оливковое - четыре стакана ложки

Жидкая панировка для жарки (3)

мука пшеничная - 200 грамм
соль
вода или молоко - 250 миллилитров
масло растительное - две столовых ложки
яичный белок взбитый - две столовых ложки

Песочное тесто (2)

мука пшеничная - 200 грамм
соль - 1 щепотка
масло растительное или лярд - 50 грамм
масло сливочное или маргарин - 50 грамм
вода - 2-3 стаканов ложки

Котлеты натуральные из филе птицы

птица филе по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы или готовое филе - четыре штуки
масло топленое - 50 грамм
шампиньоны свежие - 200 грамм
масло сливочное - 70 грамм
батон вчерашний - 4 кусочка
соль
картофель пай ( Картофель, жаренный во фритюре) - 600 грамм
помидоры - четыре штуки
зелень петрушки (веточки) - для оформления

Масляные смеси

перец горошком дробленый (по желанию) - шесть штук
уксус - одна столовая ложка
яичный желток - две штуки
масло сливочное - 200 грамм
соль

Начинка для ягнятины

жир измельченный околопочечный - 50 грамм
лук измельченный, обжаренный в небольшом количестве масла без окрашивания - 50 грамм
яичный желток или яйцо - одна штука
хлебные крошки белые - 100 грамм
тимьян молотый - 1 щепотка
зелень петрушки молотая - 1 щепотка
соль и перец
цедра 1 литров имона тертая