Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Приправа пряная по-корейски

гвоздика - 10 бутонов
перец белый горошком - одна столовая ложка
перец кайенский - 1 стручок
мускатный орех тертый - одна чайная ложка
лавровый лист - две штуки
базилик сушеный

Тарталетки (корзиночки)

мука пшеничная - 166 грамм
масло сливочное или маргарин - 40 грамм
молоко - 40 грамм
сметана - 20 грамм
яйцо - две штуки
сахар - 6 грамм
соль - 2 г

Корейская соль

соль мелкая - 300 грамм
гвоздика - 7 бутонов
мускатный орех тертый - 2 ч. ложки
лавровый лист - две штуки
перец чили молотый - 1 стручок
базилик и тимьян сушеные - по один стакан ложке
перец черный и корица молотые - по 2 ч. ложки

Бисквит миндальный

миндаль молотый - 225 грамм
сахарная пудра - 2 стакана
мука пшеничная - две столовых ложки
яичный желток - три штуки
масло сливочное - 90 грамм
яичный белок - шесть штук
соль - по вкусу

Маринад для мяса

морковь - две штуки
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 стакан
лимон - одна штука
вино белое - 1 литров
лавровый лист - четыре штуки
зелень тимьяна и петрушки рубленая
перец черный молотый, соль по вкусу

Маринад для рыбы

лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - четыре штуки
уксус 6%-й - две столовых ложки
зелень тимьяна и петрушки рубленая
перец черный молотый, соль по вкусу

Помадка и глазури

сахар - 830 грамм
вода - 250 грамм
лимонная кислота - 3 г

Дрожжевое тесто

мука пшеничная - 750 грамм
сахар - 60 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 грамм
яйцо - две штуки
дрожжи прессованные - 30 грамм
молоко или вода - 200 грамм
соль - 10 г

Полуфабрикат для курицы фаршированной (галантин)

курица - 1 тушка около 1,5 килограмм
свинина (мякоть) - 200 грамм
шпик - 70 грамм
яйцо - одна штука
фисташки - 120 грамм
молоко - 300 грамм
мускатный орех
перец молотый
соль - по вкусу

Основная заготовка помидоров (помидоры конкасе)

помидоры - 400 грамм
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 25 грамм
масло сливочное или растительное или маргарин - 25 грамм
соль
перец

Приправа из сыра рокфор

сыр рокфор - 50 грамм
соус винегрет (см. рецепт на сайте) - 125 мл

Жидкость для варки овощей по-гречески

вода - 250 миллилитров
масло оливковое - 60 миллилитров
сок 1 литров имона
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
перец - горошек - шесть штук
кориандр - шесть штук
соль

Слоеное тесто быстрого приготовления

мука пшеничная - 480 грамм
масло сливочное или маргарин - 300 грамм
яйцо - одна штука
вода - 200 грамм
соль - 1/4 ч. ложки
лимонная кислота разведенная или уксус - 1 ч. ложка