Ромовая баба с помадкой по классической раскладке
Время
4 часа
активно: 1 час
подготовка: 3 часа
Порции
1 килограмм
Сложность
Сложная
Калории
451 ккал
на 100 г
Тесто ставят опарным способом, а маргарин и изюм добавляют при первой обминке. Формы заполняют на треть и пекут 45–60 минут при 200–220 °C. Готовые бабы выдерживают 4–8 часов дном вверх под полотенцем, чтобы они созрели. Потом их прокалывают шпилькой и на 12 секунд опускают в тёплый сироп с коньяком и ромовой эссенцией, а через 20 минут глазируют помадкой.
Пошаговый рецепт приготовления бабы ромовой
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Приготовление тестаПриготовить тесто опарным способом. При первой обминке добавить размягченный маргарин и промытый изюм. Дать тесту повторно подняться.
- Формирование и расстойкаСмазать формы маслом, положить сформированные шарики теста швом вверх, заполняя формы на 3 высоты, поставить в теплое место для расстойки.
- ВыпечкаВыпекать бабы в духовке при 200–220 °C в течение 45–60 минут в зависимости от величины. Проверять готовность лучинкой.
- Выдержка и созреваниеОсвободить бабы от формы, уложить дном вверх, накрыть полотенцем и выдерживать 4–8 часов для созревания.
- Приготовление сиропаСахар соединить с водой, довести до кипения, снять пену. Кипятить 2–3 минуты, охладить до 40 °C, влить коньяк и ромовую эссенцию.
- Пропитка бабыПроколоть бабу деревянной шпилькой в нескольких местах до середины, опустить в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижать сверху. Поставить на противень нижней стороной вверх для равномерного проникновения сиропа.
- ГлазированиеЧерез 20 минут окунуть бабу верхней частью в теплую помадку, глазировать, медленно вращая. Уложить на тарелки, защитить нижнюю часть пергаментом.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
451ккал
- Белки5,5 г
- Жиры9,2 г
- Углеводы86,3 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем бабам созревать?
Свежая выпечка слишком мягкая и раскиснет в сиропе. После 4–8 часов мякиш подсыхает и впитывает сироп, не разваливаясь.
Можно ли заменить помадку?
Да, глазурью из сахарной пудры с лимонным соком или водой.
Кухня: Русская
Теги: баба ромовая, дрожжевое тесто, ромовая эссенция, сироп, помадка, кондитерское изделие, десерт
