Баба ромовая
Классический рецепт бабы ромовой с дрожжевым тестом, пропитанной сиропом с коньяком и ромовой эссенцией, украшенной помадкой.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа
— активное время: 1 час
— подготовка: 3 часа
Количество:
1 килограмм
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
450 ккал
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 370 г
- сахар - 94 г (для теста и для сиропа две столовых ложки)
- маргарин - 92 г
- яйцо - 2 штуки
- соль - 1 г
- дрожжи - 18 г
- изюм - 50 г
- ванилин - на кончике ножа
- вода - 120 г
- коньяк для сиропа - 1 чайная ложка
- помадка (для оформления) - 500 г
- ромовая эссенция для сиропа - 5-6 капель
Пошаговый рецепт приготовления бабы ромовой
- Приготовление тестаПриготовить тесто опарным способом. При первой обминке добавить размягченный маргарин и промытый изюм. Дать тесту повторно подняться.
- Формирование и расстойкаСмазать формы маслом, положить сформированные шарики теста швом вверх, заполняя формы на 3 высоты, поставить в теплое место для расстойки.
- ВыпечкаВыпекать бабы в духовке при 200–220 °C в течение 45–60 минут в зависимости от величины. Проверять готовность лучинкой.
- Выдержка и созреваниеОсвободить бабы от формы, уложить дном вверх, накрыть полотенцем и выдерживать 4–8 часов для созревания.
- Приготовление сиропаСахар соединить с водой, довести до кипения, снять пену. Кипятить 2–3 минуты, охладить до 40 °C, влить коньяк и ромовую эссенцию.
- Пропитка бабыПроколоть бабу деревянной шпилькой в нескольких местах до середины, опустить в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижать сверху. Поставить на противень нижней стороной вверх для равномерного проникновения сиропа.
- ГлазированиеЧерез 20 минут окунуть бабу верхней частью в теплую помадку, глазировать, медленно вращая. Уложить на тарелки, защитить нижнюю часть пергаментом.
Кухня:
Русская
Теги:
баба ромовая, дрожжевое тесто, ромовая эссенция, сироп, помадка, кондитерское изделие, десерт
