Парфе из ягодного ассорти с ликёром на желтках, взбитых на водяной бане
Время
1 час 15 минут
активно: 5 минут
подготовка: 40 минут
настаивать: 30 минут
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
220 ккал
на порцию
Классическое парфе по правильной технологии. Желтки с сахаром и тремя ложками воды взбивают на водяной бане до густой пены, а потом сразу ставят в ледяную воду и взбивают до охлаждения. Так масса не оседает и не свернётся. Её соединяют со взбитыми сливками и ягодами, вымоченными в ликёре с коньяком, и замораживают в формах.
Пошаговый рецепт приготовления парфе из ягодного ассорти
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка ягодЯгоды промыть, обсушить, залить смесью ликера и коньяка и выдержать не менее 30 минут.
- Приготовление яичной массыЖелтки растереть с сахаром, влить 3 столовые ложки воды и взбивать на водяной бане до получения густой пены. Затем сразу поместить емкость с желтковой массой в холодную воду со льдом и продолжать взбивать до охлаждения.
- Соединение ингредиентовСливки взбить и аккуратно соединить с желтками. После этого добавить ягоды, осторожно перемешать.
- ЗаморозкаРазложить смесь в металлические формы и заморозить.
- ПодачаПеред подачей выдержать парфе в холодильнике в течение 1 часа и нарезать на порции.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем взбивать желтки на бане?
Тепло делает пену устойчивой и безопасной, а парфе после заморозки получается гладким, без кристаллов льда.
Как подавать парфе?
За час до подачи переложите из морозилки в холодильник, тогда оно легко режется на порции.
Кухня: Европейская
Теги: парфе, ягодное парфе, десерт, мороженое, ягоды, малина, черника, крыжовник, сливки, ликер, коньяк, легкое приготовление, холодный десерт
