Желе – это яркий и красивый десерт, придуманный французскими кулинарами (gelée). Его обычно готовят из быстрозамороженных и свежих ягод и фруктов, из сиропов и соков, в которые при варке добавляют еще желатин. У многих слово «желе» вызывает ассоциации с медузами. Дрожащее и холодное – ну как этим можно восторгаться и наслаждаться? Но желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но также и из шампанского и даже шоколада? Кроме этого, желе считается очень полезным продуктом. Некоторые специалисты по здоровому питанию утверждают, что мармелад и желе необыкновенно полезны для организма, потому что желатин спасает от артритов и разных других заболеваний суставов. Также он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме всего этого, желатин также очень полезен для костей, волос и ногтей. Ещё одним продуктом, с помощью которого можно приготовить желе является пектин.
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.