Слово винегрет французского происхождения, что означает «vinaigre» — уксус, то есть то, что сбрызнуто уксусом. Холодное овощное блюдо, которое было популярно в русской кухне и обычно подавалось на закуску. При Петре I о винегрете еще и не знали. Тогда предпочитали все ингредиенты данного блюда кушать отдельно. Позже, возможно, под влиянием заморских кулинаров, главным образом французских, решили все составляющие смешать в одной тарелке. И совсем не пожалели об этом. Действительно, на первый взгляд кажущейся простоте такого блюда, выглядит оно очень даже замечательно, да и вкус у него отменный и запоминающийся. Сегодня винегреты являются излюбленными закусочными блюдами. Для их приготовления используют вареные, консервированные, сырые, маринованные и квашеные овощи, а также иногда фруктовые маринады и фрукты, отварные и консервированные рыбные и мясные продукты, домашнюю жареную или отварную птицу, дичь.
Безусловно, винегреты являются не только полезными, но также и очень вкусными салатами, которые очень просто и легко приготовить. Кроме всего этого, они весьма питательны, и имеют все нужные для организма, минеральные вещества, витамины и ферменты. Винегреты, в основном заправляют растительным маслом, однако иногда можно и поэкспериментировать, применяя различного рода соусы и приправы. Своеобразными ароматизатотрами и элементами декора у винегретов служат зелень укропа, петрушки, лимонный сок. Нарезать все ингредиенты для винегрета и заправлять его приготовленным соусом рекомендуется именно перед его подачей. Отварные продукты для приготовления винегрета перед использованием нужно охладить, желательно нарезать их на одинаковые кусочки. Все фрукты и овощи, предназначенные для винегретов, должны быть хорошенько вымыты перед очисткой, а также после нее. Зачастую винегреты украшают, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом общей овощной массы. Несмотря на простоту такого салата, рецепты винегретов имеют свои секреты в их приготовлении. Чтобы винегрет был равномерно окрашен, нужно довольно мелко порубить все компоненты, тщательно перемешать их, полить сверху свекольным соком (или же отваром), а затем добавить немного масла. Если по душе натуральный цвет ингредиентов (картофель - белый, морковь - оранжевая, огурцы - зеленые), то можно отдельно измельчить свеклу и оставшиеся продукты, в отдельной посуде приправить маслом, а уже потом все соединить. Сегодня рецепты винегретов намного разнообразились. Данный салат можно готовить из самых разных продуктов.