Как всем помнят, профессор Преображенский, один из незабываемых персонажей Михаила Булгакова, настоятельно советовал после водочки закусывать именно горячими закусками. Сегодня в кулинарных книгах можно найти несколько тысяч горячих закусок, благодаря которым можно легко разнообразить стол. Стоит только взглянуть на фото горячих закусок и можно сразу же согласиться с уважаемым профессором. К тому же горячие закуски считаются намного полезнее, чем холодные. Следовательно, нужно срочно начинать закусывать горячими закусками! Пока закуски еще горячие, а водочка холодная... Кстати, если во Франции, на родине всех закусок, любые горячие закуски или холодные закуски означают блюда, которые предшествуют основной трапезе, то в русской кухне слово «закуска» обретает немного другой смысл и другое значение. Например, в России любые закуски обычно подают «под горячее», а под горячим подразумевают не столько основные блюда, а сколько спиртные напитки к ним.
Хорошо, что есть закуски для такого случая. Особенно часто горячие закуски подаются в торжественные дни и на банкетах. В отличие от горячих блюд требующиеся продукты для горячих закусок нарезаются довольно мелкими ломтиками, кубиками или брусочками, то есть так, чтобы не было необходимости в использовании ножа. Также горячие закуски отличаются от горячих блюд более острым вкусом, красивым оформлением и оригинальной подачей. Обычно горячие закуски подают в не очень большом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав соуса или блюда, например, белые грибы, шампиньоны. Горячие закуски обычно подают в вареном, запеченном, жареном и тушеном виде. Некоторые утверждают, что горячие закуски – это практически все то же самое, что и холодные закуски, но только подогретые на сковороде, в духовке или в микроволновой печи. Но не всегда разогретая холодная закуска будет вкусной. Существуют отдельные рецепты горячих закусок и холодных закусок. Из самого названия уже понять, что горячие закуски на стол должны обязательно подаваться в теплом виде. Иначе потеряется весь их смысл. Что же можно считать горячей закуской? Горячими закусками могут быть, например, жареные зеленые помидоры, запеченная тыква, жареные мидии, тосты, горячие бутерброды, лук в кляре, гренки, жареные кабачки. Наиболее популярными в последнее время стали горячие закуски с морепродуктами. Такие закуски выглядят очень необычно и оригинально. Но они не только очень красивые в внешне, но и очень полезные. Ведь в морепродуктах содержится очень много питательных веществ. К тому же, горячие закуски с морепродуктами быстро дают ощущение сытости.