Закуски холодные разные » Страница 2
Человек довольно часто задается вопросами, что такое закуски, для чего они необходимы и чем отличаются от всех других блюд. Сейчас попробуем разобраться! Само понятие «закуска» подразумевает собой не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие спиртные напитки. Это немного большее, это своего рода визитная карточка настоящей хозяйки, умеющей не только очень красиво накрыть стол, но также и разыграть аппетит всех гостей перед подачей основного блюда, и немного утолить голод при приеме «а-ля фуршет». Потому что назначение любых закусок и их состав зависят от того, зачем они готовятся. Например, если торжественный обед заранее запланирован и предусмотрена подача сразу несколько блюд, то лучше всего будет приготовить легкие закуски, немного возбуждающие аппетит. К ним в основном относятся большинство холодных закусок.
Грибной паштет
грибы свежие - 225 грамм масло сливочное - 75 грамм лук репчатый - 2 головки чеснок - 1 зубчик
Закуска из козьего сыра с конфитюром из&
сыр козий - 200 грамм перец сладкий красный, желтый и зеленый - три штуки сахар - 250 грамм сок -
Пикантная телятина
телятина или свинина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти масло топленое - три столовых
Закуска уфимская
говядина отварная - 200 грамм печень отварная - 200 грамм картофель - четыре штуки масло сливочное
Паштет из копченой рыбы
рыба копченая (крупное филе) - две штуки яйцо - две штуки хлебные крошки - 75 грамм лук репчатый -
Рулет из курицы с печенью
курица - 1- 1,5 килограмм печень куриная - 300 грамм яйцо - четыре штуки молоко - 1/2 стакана
Тюльпаны из помидоров
помидоры - три штуки творог - 30 грамм сметана - 30 грамм чеснок - 15 грамм зелень - 3 грамм
Цыпленок в кунжуте
цыпленок кунжут - 1/2 стакана мед - две столовых ложки мука пшеничная - три столовых ложки сок
Закуска из ветчины
ветчина - 200 грамм кукуруза консервированная в початках - 1 банка корнишоны - 1 банка оливки
Заливные медальоны из телятины
телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти морковь - одна штука корень петрушки - одна
Рулет из телятины с абрикосами
телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук имбирь
Яйца, фаршированные сыром и шампиньонами
яйцо вареное - две штуки сыр голландский тертый - 180 грамм шампиньоны консервированные - 30 грамм
Яйца, фаршированные сырным кремом
яйцо вареное - шесть штук сыр тертый - 250 грамм ветчина - 200 грамм масло сливочное - 100 грамм
Яйца, фаршированные сыром
яйцо вареное - восемь штук сыр - 100 грамм масло сливочное - 50 грамм кетчуп острый - 30 грамм
Сырный торт
хлеб пшеничный кирпичиком - 1 булка сыр плавленый мягкий - 400 грамм сыр камамбер - 100 грамм и
Котлеты из кролика в майонезе
кролик - 500 грамм майонез - 200 грамм перец сладкий болгарский - 150 грамм горошек зеленый
Яйца, фаршированные сырной массой
яйцо - две штуки сыр плавленый - 30 грамм морковь вареная - 20 грамм соус табаско - 5-6 капель
Паштет из брынзы с орехами и чеснок
брынза - 200 грамм масло сливочное - 100 грамм орехи грецкие очищенные - 50-100 грамм чеснок
Булетты с рокфором
сыр рокфор или грюйерский - 100 грамм и сыр твердый тертый - 100 грамм масло - 75 грамм апельсины
Сыр с коньяком
сырки сливочные - 200 грамм коньяк - 6 столовых ложек сахарная пудра - 8 столовых ложек орехи
Трехслойная брынза
брынза - 750 грамм помидоры - четыре штуки лук-порей - 3 стебля зелень петрушки рубленая - три
Мусс из ветчины
ветчина - 180 грамм сыр - 200 грамм сметана - 1 стакан корень петрушки мелко нарезанный - две
Брынза со свежей зеленью
брынза - 400 грамм зелень свежая (шнитт-лук, петрушка, кервель) мелко нарезанной - одна столовая
Сырные шарики с перцем
бекон - 500 грамм сыр твердый тертый - 500 грамм сыр плавленый мягкий - 200 грамм перец сладкий
Сырные треугольники
сыр твердый - 12 литров итров омтиков по 50 грамм ветчина - 12 литров итров омтиков по 50 грамм
Ассорти с маринованной брынзой
брынза - 300 грамм грибы маринованные - 300 грамм перец красный маринованный - 300 грамм артишоки
Сырные чипсы с орехами
сыр сулугуни - 250 грамм гауда тертый - 80 грамм сыр плавленый мягкий - 100 грамм фисташки
Помидоры, фаршированные сыром
помидоры - шесть штук сыр плавленый мягкий - 200 грамм яблоки зеленые - одна штука листья зеленого
Сырное кольцо с пряной зеленью
сыр адыгейский, сулугуни или брынза - 1 килограмм масло сливочное - 200 грамм сливки густые - 200
Сырный мусс с крабами
сыр плавленый мягкий - 400 грамм крабовое мясо - 200 грамм сливки густые - 125 грамм желатин - 16
Это могут быть салаты из овощей, заправленные острым соусом, соленья, маринады, маленькие бутерброды с рыбой. А для праздников, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление более праздничных закусок, которые не оставят ни одного гостя голодным. Здесь просто не возможно обойтись без выложенными на блюдечко мясной нарезкой или маслинами. Для таких случаев нужно предусмотреть что-то более удобное и сытное для употребления «на ходу». Для этого может подойти сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом холодное или отварное, холодец. Но все эти блюда должны быть красиво оформлены, а также разложены порциями по отдельным тарелочкам. Среди закусок большей популярностью все же пользуются холодные закуски. Холодные закуски являются незаменимым атрибутом любого стола, и холодным закускам отводится одна из важных ролей. Сегодня приготовление холодных закусок считается самостоятельной отраслью кулинарного искусства. Такой рост популярности холодных закусок объясняется еще и постоянными утверждениями, что основу здорового образа жизни и питания является постоянное употребление в пищу свежих салатов, которые богаты на витамины. Холодные закуски – незаменимая пища, не только когда намечается праздник, но и в повседневной жизни. Когда практически нет времени на приготовление горячей еды, то наличие холодных закусок всегда выручит в такой ситуации. Холодные закуски очень быстро готовятся и совсем не уступают основным блюдам по своей питательной ценности и вкусу.