Просто невозможно представить себе торжественный стол без каких-либо закусок! И об их широком ассортименте можно говорить ни один час! К закускам обычно относятся блюда, которые могут употребляться в горячем и холодном виде: разные студни, заливные, канапешки, бутерброды, нарезки и многое другое. Для их изготовления используют квашеные и свежие, вареные и соленые овощи, мясо и рыбу, яйца, сыр, творог. Перечислять виды закусок можно очень долго. Подробнее можно поговорить о горячих закусках. Горячие закуски обычно подают с разными соусами и заправками, с сметаной и майонезом, с горчицей и хреном. Ну и для красоты оформляют зеленью петрушки, салата, укропа, сельдерея, зеленым луком и теми продуктами, которые входят в состав самого блюда. Основное назначение горячих закусок – предварительно подготовить организм к приему основной пищи, так как они способствуют лучшей выработке пищеварительных соков.
Вырезка по-тюменски
вырезка свиная - 300 грамм ананас - 200 грамм сыр мацарелла - 100 грамм цуккини - 100 грамм
Зайчатина в сливках
сливки густые - 1/2 стакана клюква - две столовых ложки масло растительное - две столовых ложки
Рулет сырный
фарш (говяжий) - 500 грамм яйца - две штуки лук репчатый - 1 головка масло растительное - одна
Яйца в гнездышке
яйцо - шесть штук колбаса вареная - 6 литров омтиков масло сливочное - 1/2 столовых ложки листья
Овощные лепешки
картофель - 2-3 штук морковь - две штуки лук репчатый - 1 головка грибы свежие - 200 грамм яйцо -
Филе индейки с фруктами
индейка - 200 грамм филе ананас - 100 грамм киви - одна штука клубника - шесть штук тесто слоеное
Овощные чипсы с соусом
баклажаны - две штуки мука пшеничная - четыре столовых ложки картофель - четыре штуки топинамбур -
Крокеты из моркови
морковь - пять штук картофель - пять штук яйцо - одна штука масло сливочное - одна столовая ложка
Морковь фаршированная
морковь крупная - шесть штук фарш - 250 грамм лук репчатый - 1 головка яйцо - две штуки зелень
Чернослив в кафтанчике
чернослив без косточек - 24 штук коньяк - одна чайная ложка орехи грецкие - 12 ядер бекон - 24
Тефтели пикантные
фарш (говяжий) - 700 грамм шпик - 100 грамм яйцо - одна штука чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1
Оливки в мешочках
оливки фаршированные перцем - 200 грамм мука пшеничная - 3/4 стакана масло сливочное - 125 грамм
Грибы фаршированные (2)
грибы большие - 24 штук курица жареная - 120 грамм мякоти зелень петрушки мелко рубленная - 2 ч.
Пикантные крылышки
курица - 28 крылышков аджика - четыре столовых ложки майонез - четыре столовых ложки масло
Медальоны из свинины (2)
свинина (корейка) - 1,5 килограмм мякоти чеснок - 3 зубчика горчица готовая - три столовых ложки
Шашлычки из барашка
баранина - 500 грамм мякоти вино белое сухое - 1 стакан масло растительное - четыре столовых ложки
Рулетики из баклажанов
баклажаны - 500 грамм мука пшеничная - одна столовая ложка масло растительное - две столовых ложки
Особенно хороши в таком случае горячие закуски из соленых и маринованных овощей, из мяса и рыбы. Как понятие слово "закуска" получило распространение только лишь в 18 веке. В 17 веке в русском языке было известно слово "закуска", но немного в другом значении, и употреблялось оно тогда в основном с предлогом "для" (например, хлеб для закуски мяса). Но в последствии назначение закусок стало немного меняться. Разнообразие закусок начало возрастать, появлялись новые и оригинальные блюда, которые выступали роли закуски. Что же касается времени подачи закусок, то оно тоже пережило большую эволюцию. Вначале закуску подавали за два-три часа до обеда. Затем закуска стала все ближе придвигаться к обеду, пока она полностью не совместилась с обедом, превратившись в первое, а точнее, появилась в ряду первых блюд. На закуску стали подавать два-три блюда (мясное, рыбное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разнообразился, что появилась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных супов и вторых горячих блюд, а состоящий только из одних закусок. В наше время эта традиция сохранилась, обычно шведские столы составляют одни закуски, среди которых очень часто можно встретить и горячие закуски. Для приготовления горячих закусок берут маленькие куски мяса или рыбы, котлеты и другие изделия приготовляют также маленькими. Кроме того, в отличии от горячих блюд, горячие закуски подаются без гарнира и готовятся перед самой подачей. Горячими закусками могут быть биточки мясные с острым луковым соусом, тефтели в томате, жареная ветчина с помидорами и горчицей, жареные почки с помидорами, грибная или рыбная солянка, жареное филе судака, нарезанное на маленькие ломтиками и много других горячих закусок.