Холодные закуски с рыбой

» » »
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.


Рыбная закуска с кукурузой

лосось или семга, кета - филе без кожи и костей - 1 килограмм
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
соль - четыре столовых ложки
сахар - три столовых ложки
перец черный крупно молотого - 2 ч. ложки
уксус - одна чайная ложка
лук зеленый - 1 пучок
сыр мягкий сливочный - 50 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
лимон - для оформления

Фаршированные крабовые палочки (2)

крабовые палочки большие - 0,5 килограмм
лосось - 1 банка
яйцо - три штуки
майонез - 100 грамм
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа и петрушки

Рыба под майонезом (2)

осетрина или морской окунь - 500 грамм
майонез - 300 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лимон - одна штука
желатин - 8 грамм
оливки - 100 грамм
зелень - 4 веточки
соль
перец

Закуска из сельди

сельдь соленая -- четыре штуки или филе без кожи и костей - восемь штук
свекла вареная небольшая - одна штука
масло растительное - 100 грамм
уксус - 100 грамм
сахар - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1/ 2 литров уковицы
масло укропное - 1-2 капли
перец черный молотый
зелень - для оформления
огурцы маринованные - одна штука

Террин из сыра с лососем и спаржей

сыр творожный филадельфия - 250 грамм маскарпоне - 150 грамм
лосось - 250 грамм филе
спаржа зеленая - 500 грамм
масло сливочное - одна столовая ложка
сливки густые - 150 грамм
зелень укропа - 2 веточки
кервель рубленый - четыре столовых ложки
лук-резанец рубленый - четыре столовых ложки
желатин - 15 грамм
масло грецких орехов - две столовых ложки
сок лимонный - две столовых ложки
горчица готовая неострая - 1-2 столовых ложки
сахар - 1 щепотка
уксус винный - две столовых ложки
лавровый лист - две штуки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из судака

судак - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 200 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
хлеб пшеничный - 100 грамм
молоко - 1/2 стакана
крабовые палочки - 200 грамм
яйцо - две штуки
мускатный орех - 1/4 ч. ложки
сыр твердый тертый - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
зелень укропа и петрушки, лимон, маринованные огурцы - для оформления

Паштет из вареной рыбы

рыба вареная - 400 грамм
масло сливочное - 100 грамм
сыр твердый - 100 грамм
карри - 1/2 ч. ложки
сливки - 2-3 столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Карп заливной с медом

карп крупный - две штуки
мед - одна столовая ложка
изюм - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки - одна штука
желатин - 20 грамм
бульон рыбный - 2 1/2 стакана
уксус 9%-й - одна столовая ложка
перец горошком, соль - по вкусу
зелень петрушки, вареное яйцо, лимон - для оформления

Щука фаршированная (3)

щука - одна штука (1-1 1/2 килограмм)
хлеб пшеничный черствый - 100 грамм
молоко - 100 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 3-4 зубчика
маргарин - 50 грамм
фисташки - 50 грамм
яйцо - две штуки
перец сладкий мелко нарезанный - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, лимон, клюква, майонез - для оформления

Рыба маринованная

рыба - 400 грамм филе
мука пшеничная - четыре столовых ложки
масло растительное - четыре столовых ложки
вода - 2 литров
сахар - 4 ч. ложки
перец горошком - восемь штук
гвоздика - 8 бутонов
куркума молотая - 2 ч. ложки
лавровый лист - две штуки
уксус 3%-й - 1 стакан
соль - по вкусу
лимон , маслины, зелень - для оформления

Яйца, фаршированные копченым лососем

яйцо - две штуки
лосось копченый - 80 грамм филе
майонез - 50 грамм
масло сливочное - 60 грамм
куркума - 1/5 ч. ложки
горчица готовая
зелень укропа
зелень петрушки (веточки)

Паштет с хреном

сметана - две столовых ложки
хрен тертый - две столовых ложки
перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1/2 штук
скумбрия - 200 грамм
сыр сливочный - две столовых ложки

Рулет рыбный (3)

рыба вареная - 500 грамм филе
желатин - 50 грамм
масло сливочное - 125 грамм
кетчуп острый - 200 грамм
сыр твердый - 200 грамм
кинза рубленая - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
яйцо вареное, лимон, маслины, огурец - для оформления

Закуска из шпрот Скорая помощь

шпроты - 1 банка
огурцы нарезанные мелкими кубиками - одна штука
яйцо вареное - две штуки
сухари ржаные - 1 пакетик
майонез по вкусу