Холодные закуски с рыбой

» » »
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.


Сибирская солонина

осетрина запеченная - 1 звено ( 100 грамм , филе нельмы - 200 грамм
икра красная и черная - по один стакан ложке
яйцо вареное - две штуки
капуста квашеная - 100 грамм
грибы соленые (рыжики и грузди) - по 50 грамм
огурцы соленые - одна штука
брусника моченая - две столовых ложки
лимон - одна штука
лук зеленый
зелень петрушки

Сельдь в имбирном маринаде

сельдь соленая (малосольная) - 350 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый красный - 1 маленькая луковица
корень имбиря свежий тертый - две столовых ложки
вода - 200 миллилитров
уксус столовый - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
перец душистый и белый - по 8-10 горошин
гвоздика - 6 бутонов
лавровый лист - две штуки

Лосось малосольный с медом

лосось - 500 грамм филе
мед - две столовых ложки
соль морская - две столовых ложки
эстрагон одна столовая ложка
Для соуса:
сметана - 1 стакан
горчица дижонская - 1/2 столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
чеснок рубленый - 1/2 ч. ложки
эстрагон сушеный - одна чайная ложка
соль - 1/4 ч. ложки
мед жидкий - одна столовая ложка

Профитроли с копченым лососем

мука пшеничная - 160 грамм
масло сливочное для теста и начинки - 75 грамм и 50 грамм
яйцо - пять штук
вода - 160 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
сыр сливочный - 100 грамм
зелень петрушки или укропа
лосось копченый (холодного копчения без кожи и костей) - 120 г

Угорь по-волжски

угорь с головой - 300 грамм филе
лосось - 200 грамм филе
яйцо - две штуки
масло сливочное - две столовых ложки
зелень петрушки - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 100 грамм
лук зеленый
вишня для коктейля

Семга с клюквой

сельдь соленая - 180 грамм филе
икра черная - две столовых ложки
клюква - две столовых ложки
масло сливочное - 20 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень петрушки

Адлерская форель в маринаде

форель - 200 грамм филе
овощи маринованные - 150 грамм
вино белое - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
соус белый - 1/2 стакана
зелень укропа - 40 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
перец горошком, соль по вкусу

Комбинированная закуска

кета соленая или лосось для рулетиков - 130 грамм
масло сливочное для рулетиков - 50 грамм
ветчина для треугольников и "кулечков" - по 12 литров итров омтиков и для "Мозаики" - 50 грамм
сыр для треугольников - 12 литров омтиков, для "Мозаики" - 50 грамм
хлеб бородинский для "Мозаики" - 8 литров омтиков
соус хрен (см. рецепт Соус хрен) для кулечков - одна столовая ложка
огурцы - одна штука
оливки фаршированные - восемь штук

Банкетное блюдо По щучьему велению

щука - 600 грамм
лосось - 100 грамм филе
сливки густые - три столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
яйцо - одна штука
тесто пресное - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 80 г

Волованы с лососем

тесто слоеное (см. рецепт Пресное слоеное тесто ) - 500 грамм
яичный желток - для смазывания
зелень - для оформления
перец красный молотый
мускатный орех
яйцо - две штуки
соус хрен с уксусом
лосось консервированный - 1 банка

Яйца фаршированные (3)

яйцо - шесть штук
соус чили - 2 ч. ложки
зелень укропа рубленая - одна чайная ложка
чеснок - 1 зубчик
каперсы - 12 штук
лосось соленый - 12 литров омтиков филе
лук зеленый
перец черный молотый, соль по вкусу

Помидоры фаршированные (2)

помидоры среднего размера - 24 штук
маслины без косточек - 36 штук
килька маринованная - 180 грамм филе
чеснок - 2 зубчика
яйцо вареное - две штуки
сыр тертый - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
соус табаско - 2-3 капли
паприка молотая - 1 щепотка
зелень укропа или петрушки

Банкетное блюдо Лента времени

курица - 600 грамм филе
телятина - 600 грамм мякоти
утка - 300 грамм мякоти
желатин - 60 грамм
сливки густые - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 1/2 столовых ложки и 1/2 стакана
соевый соус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
лосось - 600 грамм филе
судак - 600 грамм филе
хлеб пшеничный - 200 грамм
морковь - одна штука
цуккини - 100 грамм
манго - одна штука
тесто слоеное - 500 грамм
лук-порей - 100 грамм
сметана - 1 стакан
корень хрена тертый - две столовых ложки

Селедочный рулет

лук репчатый - 1 головка
сельдь свежая - 300 грамм
гвоздика - одна штука
лавровый лист - 2-3 штук
морковь - одна штука
перец душистый - 4-8 горошин
уксус и сахар - по вкусу