Холодные закуски с рыбой

» » »
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.


Яйца, фаршированные сельдью и луком

яйцо - шесть штук
сельдь соленая - 120 грамм
лук репчатый или зеленый - 80 грамм
масло сливочное - 30 грамм
майонез - 60 грамм
зелень - для оформления

Холодный лосось

лосось - 1,25 килограмм
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 1 литров
огурцы - 1/2 штук
салат-латук большой - одна штука
помидоры - 200 грамм
майонез или зеленый соус - 250 мл

Отварной лосось

лосось
бульон для варки рыбы (см. рецепт на сайте)

Трубочки из семги

огурцы - одна штука
семга копченая - 24 литров омтика
грейпфрут - три штуки
хрен консервированный - 250 г

Закуски на спичке

редис
лук-шалот
огурцы
помидоры
ветчина
колбаса
огурцы соленые
балык
сыр

Селедочные рулетики

сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука
перец острый - четыре штуки
зелень
корень петрушки - 21 грамм
лук репчатый - 90 грамм
масло растительное - 30 грамм
бульон или вода - 50 грамм
уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 грамм
соль
сахар
лавровый лист
перец душистый
корица
гвоздика
мускатный орех - по вкусу

Лосось малосольный со смородиной

лосось (филе) - 500 грамм
соль морская - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки
вода - 1/4 стакана
смородина черная - 200 г

Лосось под майонезом

салат-латук - одна штука
лосось отварной (см. рецепт на сайте) - 300 грамм
соус майонез (см. рецепт на сайте) - 125 миллилитров
помидоры - 200 грамм
яйцо вареное - одна штука
огурцы - одна штука
анчоусы - 5 грамм
каперсы - 5 грамм
маслины без косточек - четыре штуки
зелень петрушки

Лососевый мусс с икрой

сливки жирные - 400 миллилитров
лосось горячего копчения - 200 грамм
оливки , фаршированные лимоном - десять штук
желатин - 5 литров источков
зелень укропа рубленая - 75 миллилитров
сметана нежирная - 150 грамм
сок лимонный - 50 миллилитров
перец черный молотый - 3/4 ч. ложки
икра красная - 100 г

Яичный рулет с начинкой из сельди

яйцо - шесть штук
молоко - 2 стакана
сливки - 1 стакан
соль
мука пшеничная - 1/3 стакана
перец белый молотый
сметана - 1 стакан
сельдь соленая мелко нарезанная - 150 грамм
лук репчатый мелко нарезанный - 1 головка
зелень укропа измельченная - одна столовая ложка
перец черный молотый

Заливной судак

судак - 500 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
желатин - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
лимон - одна штука
вода - 2 литров
зелень петрушки
соль

Горбуша отварная с гарниром

горбуша - 250 грамм филе
картофель вареный - одна штука
помидоры - одна штука
капуста цветная вареная - 50 грамм
горошек зеленый консервированный - 50 грамм
листья салата зеленого - три штуки
сок лимонный - одна чайная ложка
соль

Закуска Пикник

помидоры крупные - три штуки
лосось консервированный - 250 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
уксус 3%-й - 2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/8 ч. ложки
лимон - три штуки
листья салата зеленого
соль

Пикантные лимончики

лимон - четыре штуки
хлеб - 30 грамм
тунец консервированный в масле - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
оливки - 30 грамм
каперсы для украшения
майонез - 100 грамм