Холодные закуски с рыбой

» » »
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.


Маринованная сельдь или скумбрия

скумбрия или сельдь - две штуки
соль и перец
перец - горошек - шесть штук
лук зеленый - 25 грамм
морковь - 25 грамм
лавровый лист - шесть штук
тимьян - 1 веточка
уксус - 60 мл

Суфле из лосося

лосось
лимон
сыр
оливки
зелень петрушки
суфле из креветок
масло сливочное

Русская тройка

карп - 100 грамм филе
перец сладкий - 5 грамм
лук репчатый свежий - 15 грамм и обжаренный - 10 грамм
вино виноградное сухое - 20 грамм
семга - 70 грамм филе
масло растительное - 40 грамм
зелень петрушки и укропа - 10 грамм
лимон - 10 грамм
спагетти
масло сливочное - 45 грамм
форель речная - 60 грамм филе
картофель фри - 30 грамм и в мундире - 30 грамм
пюре картофельное - 30 грамм
икра осетровая - 10 грамм
помидоры черри - 20 грамм
чеснок обжаренный - 10 грамм
бульон овощной - 50 грамм и рыбный - 100 грамм
сок томатный - 20 грамм
лук-шалот - 10 грамм
соус сливочный с укропом - 30 грамм и на рыбном бульоне - 30 грамм
сметана 30%-й жирности - 20 грамм

Фаршированные помидоры (3)

помидоры - четыре штуки
горбуша консервированная в масле - 100 грамм
яичный желток - две штуки
сыр тертый - 6 столовых ложек
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки и базелика
перец черный молотый, соль по вкусу

Морской искус

судак
лосось
семга
сливки
яйцо
водоросли нори

Рыба под майонезом (3)

рыба вареная - 2 филе
майонез - 3/4 стакана
масло растительное - 4-5 столовых ложки
помидоры - две штуки
огурцы соленые , или 3-4 корнишона - две штуки
морковь вареная - две штуки
горошек зеленый консервированный - 2-3 столовых ложки
зелень петрушки

Рулетики из осетрины

осетрина слабосоленая (филе)
творожная масса с зеленью
маслины
перец сладкий
салат кудрявый

Семга с лимоном

семга слабосоленая
клюква
масло сливочное
лимон
икра черная
зелень петрушки

Лосось маринованный с икрой из баклажано

лосось (филе) - 200 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень укропа - 10 грамм
баклажаны - 1/2 штук
масло соевое - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
тимьян рубленый - 1/2 ч. ложки
лук-шалот - 20 грамм
сыр моцарелла - 20 грамм
салат листовой
помидоры черри - две штуки
соль
перец черный молотый
перец чили - 1/2 штук
кинза и зелень укропа - 20 грамм
сок лимонный - две столовых ложки
масло оливковое - одна столовая ложка

Рулет из соленой кеты

масло сливочное - 150 грамм
лимон - одна штука
зелень - для оформления
кета соленая - 500 г

Рыба под майонезом

рыба осетровых пород или морской окунь - 900 грамм или филе - 600 грамм
майонез - 250 грамм
картофель - 120 грамм
морковь - 90 грамм
огурцы , соленые или маринованные - 90 грамм
горошек зеленый или кукуруза консервированные - 60 грамм
заправка ( рецепт здесь) - 150 грамм
зелень веточками - для оформления

Рулетики рыбные

судак (филе без кожи и костей) - 1 килограмм
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей - 700 грамм
соль
перец красный молотый - по вкусу
зелень
лимон
маслины - для оформления

Сыр из рыбы

рыба (треска, хек, пикша) - 600 грамм
масло сливочное - 300 грамм
сыр швейцарский или голландский - 200 грамм
горчица готовая - 120 грамм
лук и корень петрушки - для бульона
зелень - для оформления
соль
перец черный горошком
перец красный молотый
лавровый лист

Сельдь с гарниром

сельдь соленая - 500 грамм
картофель - 170 грамм
морковь - 160 грамм
свекла - 130 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
лук репчатый - 80 грамм
яйцо вареное - одна штука
заправка ( см. рецепт)
огурцы для оформления - две штуки
зелень