Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Камбала с огурчиком

хлеб пшеничный - 1 2 литров итров омтиков
камбала средней величины - три штуки филе
огурцы маринованные - четыре штуки
лук репчатый - 2 головки
грибы свежие - 400 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
бульон рыбный - 2 стакана
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
сливки густые - 1 1/2 стакана
приправа карри - одна чайная ложка
помидоры - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Рулетики с лососем

мука пшеничная - четыре столовых ложки
молоко - 1 стакан
яйцо - две штуки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
шпик для жаренья
лосось копченый - 200 грамм филе
лук зеленый нарезанный - 300 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
чеснок рубленый - 2 зубчика

Тарталетки с рыбой и сыром. Рецепты тарталеток с начинкой из рыбы и сыра

тарталетки готовые - 12 штук
лосось копченый - 100 грамм филе
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки рубленая - 2 ч. ложки
сок лимонный - две столовых ложки
перец черный молотый - по вкусу
икра лососевая - один стакан ложка

Осетрина по-императорски

осетрина без кожи - 800 грамм
валованы - 12 штук
вино белое сухое - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
майонез - 300 грамм
соус вучешир готовый - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец красный молотый
лимон - одна штука
перец сладкий красный - одна штука

Шарики из лосося

лосось или тунец консервированные в собственном соку - 2 банки (по 250 грамм
лосось копченый - 100 грамм филе
яйцо вареное - четыре штуки
фисташки рубленые - 1/2 стакана
тимьян сушеный - одна чайная ложка
соус соевый - 2-3 капли
масло растительное - одна столовая ложка
хрен тертый консервированный - одна чайная ложка
зелень петрушки

Рыбный мусс с соусом из спаржи

рыба - 500 грамм филе
яйцо - две штуки
крахмал - две столовых ложки
молоко - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
сыр гауда тертый - 175 грамм
сметана густая - 250 грамм
перец черный молотый, соль, мускатный орех - по вкусу

Крем из копченой семги

семга копченая или кета - 100 грамм филе
сливки густые - 350 грамм
желатин - 5 грамм
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
соль - 1/4 ч. ложки

Крем из копченой скумбрии

скумбрия горячего копчения - 200 филе
сыр творожный - 100 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
сок 1 литров имона
масло растительное - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Сладкий перец с анчоусами и маслинами

перец сладкий красный - четыре штуки
чеснок измельченный - одна столовая ложка
розмарин рубленый - одна чайная ложка
анчоусы консервированные в масле - восемь штук
масло оливковое - три столовых ложки
маслины без косточек - 20 штук
перец черный молотый, соль по вкусу

Фаршированные помидоры (2)

помидоры (средней величины) - четыре штуки
кукуруза консервированная - 300 грамм
лосось консервированный - 100 грамм
чеснок - 1 зубчик
уксус - одна столовая ложка
перец сладкий - 1/2 стручка
соль
перец молотый
зелень петрушки

Ассорти рыбное

рыба (гастрономические продукты - отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета, пресервы из маринованной рыбы и другие) - 1 килограмм
перец сладкий - две штуки
лимон - две штуки
зелень

Картофель с лососем

картофель мелкий - 12 штук
лосось копченый - 75 грамм филе
семга или лосось - 100 грамм
огурцы - одна штука
лук репчатый - 2 головки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
горчица готовая - одна чайная ложка
масло растительное - одна чайная ложка
сок лимонный - 1/2 ч. ложки
сметана густая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Террин из копченого лосося и форели

лосось копченый и форель - по 200 филе
желатин - 20 грамм
бульон овощной - 125 грамм
сливки густые - 150 грамм
икра лососевая - 3-4 ч. ложки и для оформления
лук зеленый для оформления
зелень петрушки для оформления

Палтус копченый с соусом из базилика

палтус копченый - 1 килограмм
базилик - 9 пучков
сок лимонный - 3-4 столовых ложки
горчица готовая - две столовых ложки
сметана густая - 400 грамм
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу