Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Крем из копченой семги

семга копченая или кета - 100 грамм филе
сливки густые - 350 грамм
желатин - 5 грамм
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
соль - 1/4 ч. ложки

Крем из копченой скумбрии

скумбрия горячего копчения - 200 филе
сыр творожный - 100 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
сок 1 литров имона
масло растительное - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Сладкий перец с анчоусами и маслинами

перец сладкий красный - четыре штуки
чеснок измельченный - одна столовая ложка
розмарин рубленый - одна чайная ложка
анчоусы консервированные в масле - восемь штук
масло оливковое - три столовых ложки
маслины без косточек - 20 штук
перец черный молотый, соль по вкусу

Фаршированные помидоры (2)

помидоры (средней величины) - четыре штуки
кукуруза консервированная - 300 грамм
лосось консервированный - 100 грамм
чеснок - 1 зубчик
уксус - одна столовая ложка
перец сладкий - 1/2 стручка
соль
перец молотый
зелень петрушки

Ассорти рыбное

рыба (гастрономические продукты - отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета, пресервы из маринованной рыбы и другие) - 1 килограмм
перец сладкий - две штуки
лимон - две штуки
зелень

Картофель с лососем

картофель мелкий - 12 штук
лосось копченый - 75 грамм филе
семга или лосось - 100 грамм
огурцы - одна штука
лук репчатый - 2 головки
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
горчица готовая - одна чайная ложка
масло растительное - одна чайная ложка
сок лимонный - 1/2 ч. ложки
сметана густая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Террин из копченого лосося и форели

лосось копченый и форель - по 200 филе
желатин - 20 грамм
бульон овощной - 125 грамм
сливки густые - 150 грамм
икра лососевая - 3-4 ч. ложки и для оформления
лук зеленый для оформления
зелень петрушки для оформления

Палтус копченый с соусом из базилика

палтус копченый - 1 килограмм
базилик - 9 пучков
сок лимонный - 3-4 столовых ложки
горчица готовая - две столовых ложки
сметана густая - 400 грамм
сахар - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Закуска из лососевой рыбы

лосось , кета или нельма - 250 грамм
горчица - 1/2 столовых ложки семян
зелень укропа рубленая - 1/2 столовых ложки
лук-резанец рубленый - 1/2 столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
масло трюфельное - два стакана ложки

Семга по-шведски с горчичным соу

семга - две штуки филе по 500 грамм
соль морская крупная - две столовых ложки
зелень укропа рубленая - 9 столовых ложек
перец белый горошком - 20 штук
масло растительное - 6 столовых ложек
уксус винный красный - две столовых ложки
сахар - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
горчица неострая - 6 столовых ложек

Яйца под соусом из тунца

яйцо вареное - шесть штук
тунец консервированный в масле - 250 грамм
анчоусы - три штуки
каперсы - одна столовая ложка
сок лимонный две столовых ложки и одна чайная ложка
масло оливковое - четыре столовых ложки и 150 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
яичный желток - одна штука
горчица готовая - одна чайная ложка

Кростини с кремом из куриной печени

куриная печень - 200 грамм
хлеб пшеничный - 14 литров омтиков
вино белое сухое - 125 грамм
лук репчатый - 1 головка
анчоусы - две штуки
каперсы - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
томатная паста - 1/2 столовых ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
шалфей - 4 литров истика
сыр пармезан тертый - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Куриная грудка под соусом из тунца

курица - шесть штук филе
цедра и сок 1 литров имона
яйцо вареное - две штуки
помидоры - 500 грамм
тунец консервированный в масле - 200 грамм
чеснок измельченный - 1 зубчик
масло сливочное - одна столовая ложка
каперсы соленые - две столовых ложки
сливки густые - 125 грамм
яичный желток - одна штука
масло оливковое - 125 грамм
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу

Закуска из камбалы под апельсиновым маринадом

камбала - восемь штук филе по 75-100 грамм
апельсины - пять штук
сок апельсиновый - две столовых ложки
лук зеленый - 2 пучка
вино белое сухое - 100 грамм
уксус винный белый - три столовых ложки
перец черный горошком - 2 ч. ложки
бадьян - 2-3 звездочки
перец зеленый горошком - одна чайная ложка
перец белый молотый, соль по вкусу