Закуски являются незаменимой частью угощения для тех, кто стремится соблюдать все требования и правила этикета. Лучшие рецепты закусок помогут накрыть не только стол на праздник, но также они могут стать самыми любимыми блюдами у родных и близких. Само слово закуска пришло из французского языка (в дословном переводе «закуска» по-французски звучит как «входите»). Именно во Франции стало традицией перед основными блюдами подавать холодные закуски или же горячие закуски, в зависимости от вида подаваемых на протяжении обеда или ужина блюд. Очень часто все закуски нужно было запивать спиртными напитками. В принципе, такая традиция сохранилась и до сегодняшнего дня – во многих семьях холодные закуски сопровождаются выносом спиртных напитков или же, хотя бы, стопкой охлажденной водочки. Приготовление закусок не ограничивается только традиционными салатами.
Карпачо из козьего сыра с грушей
груши твердые большие - одна штука сок - 1 литров имона сыр козий молодой - 150 грамм и пекорино
Закуска из сыра с базиликом
сыр овечий или брынза - 200 грамм и пармезан тертый - 25 грамм базилик - 2 пучка масло сливочное -
Мусс из сыра
зелень петрушки рубленая - четыре столовых ложки сливки густые - 200 грамм желатин - 5 грамм цедра
Террин из творога с редисом и трава
творог 20%-й жирности - 400 грамм желатин - 15 грамм сливки - 100 грамм редис - 100 грамм корень
Террин из дичи
морковь - три штуки вино красное сухое - 100 грамм кролик (мякоть спинки и окорочков) - 200 грамм
Закуска из копченой рыбы
рыба холодного копчения филе - 200 грамм оливки фаршированные - 80 грамм лимон - 4 литров омтика
Грибы по-индийски
грибы вареные - 175 грамм яблоки - одна штука йогурт натуральный или сметана - 150 грамм карри
Паштет из куриной печени
куриная печень - 300 грамм молоко - 1 стакан масло - 1/4 столовых ложки лук репчатый - 1 головка
Грибной паштет
грибы свежие - 225 грамм масло сливочное - 75 грамм лук репчатый - 2 головки чеснок - 1 зубчик
Закуска из козьего сыра с конфитюром из&
сыр козий - 200 грамм перец сладкий красный, желтый и зеленый - три штуки сахар - 250 грамм сок -
Пикантная телятина
телятина или свинина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти масло топленое - три столовых
Закуска уфимская
говядина отварная - 200 грамм печень отварная - 200 грамм картофель - четыре штуки масло сливочное
Паштет из копченой рыбы
рыба копченая (крупное филе) - две штуки яйцо - две штуки хлебные крошки - 75 грамм лук репчатый -
Рулет из курицы с печенью
курица - 1- 1,5 килограмм печень куриная - 300 грамм яйцо - четыре штуки молоко - 1/2 стакана
Тюльпаны из помидоров
помидоры - три штуки творог - 30 грамм сметана - 30 грамм чеснок - 15 грамм зелень - 3 грамм
Цыпленок в кунжуте
цыпленок кунжут - 1/2 стакана мед - две столовых ложки мука пшеничная - три столовых ложки сок
Закуска из ветчины
ветчина - 200 грамм кукуруза консервированная в початках - 1 банка корнишоны - 1 банка оливки
Заливные медальоны из телятины
телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти морковь - одна штука корень петрушки - одна
Рулет из телятины с абрикосами
телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук имбирь
Яйца, фаршированные сыром и шампиньонами
яйцо вареное - две штуки сыр голландский тертый - 180 грамм шампиньоны консервированные - 30 грамм
Яйца, фаршированные сырным кремом
яйцо вареное - шесть штук сыр тертый - 250 грамм ветчина - 200 грамм масло сливочное - 100 грамм
Яйца, фаршированные сыром
яйцо вареное - восемь штук сыр - 100 грамм масло сливочное - 50 грамм кетчуп острый - 30 грамм
Сырный торт
хлеб пшеничный кирпичиком - 1 булка сыр плавленый мягкий - 400 грамм сыр камамбер - 100 грамм и
Котлеты из кролика в майонезе
кролик - 500 грамм майонез - 200 грамм перец сладкий болгарский - 150 грамм горошек зеленый
Яйца, фаршированные сырной массой
яйцо - две штуки сыр плавленый - 30 грамм морковь вареная - 20 грамм соус табаско - 5-6 капель
Паштет из брынзы с орехами и чеснок
брынза - 200 грамм масло сливочное - 100 грамм орехи грецкие очищенные - 50-100 грамм чеснок
Булетты с рокфором
сыр рокфор или грюйерский - 100 грамм и сыр твердый тертый - 100 грамм масло - 75 грамм апельсины
Сыр с коньяком
сырки сливочные - 200 грамм коньяк - 6 столовых ложек сахарная пудра - 8 столовых ложек орехи
Трехслойная брынза
брынза - 750 грамм помидоры - четыре штуки лук-порей - 3 стебля зелень петрушки рубленая - три
Мусс из ветчины
ветчина - 180 грамм сыр - 200 грамм сметана - 1 стакан корень петрушки мелко нарезанный - две
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.