Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Лосось малосольный со смородиной

лосось (филе) - 500 грамм
соль морская - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки
вода - 1/4 стакана
смородина черная - 200 г

Лосось под майонезом

салат-латук - одна штука
лосось отварной (см. рецепт на сайте) - 300 грамм
соус майонез (см. рецепт на сайте) - 125 миллилитров
помидоры - 200 грамм
яйцо вареное - одна штука
огурцы - одна штука
анчоусы - 5 грамм
каперсы - 5 грамм
маслины без косточек - четыре штуки
зелень петрушки

Лососевый мусс с икрой

сливки жирные - 400 миллилитров
лосось горячего копчения - 200 грамм
оливки , фаршированные лимоном - десять штук
желатин - 5 литров источков
зелень укропа рубленая - 75 миллилитров
сметана нежирная - 150 грамм
сок лимонный - 50 миллилитров
перец черный молотый - 3/4 ч. ложки
икра красная - 100 г

Яичный рулет с начинкой из сельди

яйцо - шесть штук
молоко - 2 стакана
сливки - 1 стакан
соль
мука пшеничная - 1/3 стакана
перец белый молотый
сметана - 1 стакан
сельдь соленая мелко нарезанная - 150 грамм
лук репчатый мелко нарезанный - 1 головка
зелень укропа измельченная - одна столовая ложка
перец черный молотый

Заливной судак

судак - 500 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
желатин - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
лимон - одна штука
вода - 2 литров
зелень петрушки
соль

Горбуша отварная с гарниром

горбуша - 250 грамм филе
картофель вареный - одна штука
помидоры - одна штука
капуста цветная вареная - 50 грамм
горошек зеленый консервированный - 50 грамм
листья салата зеленого - три штуки
сок лимонный - одна чайная ложка
соль

Закуска Пикник

помидоры крупные - три штуки
лосось консервированный - 250 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
уксус 3%-й - 2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/8 ч. ложки
лимон - три штуки
листья салата зеленого
соль

Пикантные лимончики

лимон - четыре штуки
хлеб - 30 грамм
тунец консервированный в масле - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
оливки - 30 грамм
каперсы для украшения
майонез - 100 грамм

Сибирская солонина

осетрина запеченная - 1 звено ( 100 грамм , филе нельмы - 200 грамм
икра красная и черная - по один стакан ложке
яйцо вареное - две штуки
капуста квашеная - 100 грамм
грибы соленые (рыжики и грузди) - по 50 грамм
огурцы соленые - одна штука
брусника моченая - две столовых ложки
лимон - одна штука
лук зеленый
зелень петрушки

Сельдь в имбирном маринаде

сельдь соленая (малосольная) - 350 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый красный - 1 маленькая луковица
корень имбиря свежий тертый - две столовых ложки
вода - 200 миллилитров
уксус столовый - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
перец душистый и белый - по 8-10 горошин
гвоздика - 6 бутонов
лавровый лист - две штуки

Лосось малосольный с медом

лосось - 500 грамм филе
мед - две столовых ложки
соль морская - две столовых ложки
эстрагон одна столовая ложка
Для соуса:
сметана - 1 стакан
горчица дижонская - 1/2 столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
чеснок рубленый - 1/2 ч. ложки
эстрагон сушеный - одна чайная ложка
соль - 1/4 ч. ложки
мед жидкий - одна столовая ложка

Профитроли с копченым лососем

мука пшеничная - 160 грамм
масло сливочное для теста и начинки - 75 грамм и 50 грамм
яйцо - пять штук
вода - 160 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
сыр сливочный - 100 грамм
зелень петрушки или укропа
лосось копченый (холодного копчения без кожи и костей) - 120 г

Угорь по-волжски

угорь с головой - 300 грамм филе
лосось - 200 грамм филе
яйцо - две штуки
масло сливочное - две столовых ложки
зелень петрушки - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 100 грамм
лук зеленый
вишня для коктейля

Семга с клюквой

сельдь соленая - 180 грамм филе
икра черная - две столовых ложки
клюква - две столовых ложки
масло сливочное - 20 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень петрушки