Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска Пикник

помидоры крупные - три штуки
лосось консервированный - 250 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
уксус 3%-й - 2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/8 ч. ложки
лимон - три штуки
листья салата зеленого
соль

Пикантные лимончики

лимон - четыре штуки
хлеб - 30 грамм
тунец консервированный в масле - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
оливки - 30 грамм
каперсы для украшения
майонез - 100 грамм

Сибирская солонина

осетрина запеченная - 1 звено ( 100 грамм , филе нельмы - 200 грамм
икра красная и черная - по один стакан ложке
яйцо вареное - две штуки
капуста квашеная - 100 грамм
грибы соленые (рыжики и грузди) - по 50 грамм
огурцы соленые - одна штука
брусника моченая - две столовых ложки
лимон - одна штука
лук зеленый
зелень петрушки

Сельдь в имбирном маринаде

сельдь соленая (малосольная) - 350 грамм филе
морковь - одна штука
лук репчатый красный - 1 маленькая луковица
корень имбиря свежий тертый - две столовых ложки
вода - 200 миллилитров
уксус столовый - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
перец душистый и белый - по 8-10 горошин
гвоздика - 6 бутонов
лавровый лист - две штуки

Лосось малосольный с медом

лосось - 500 грамм филе
мед - две столовых ложки
соль морская - две столовых ложки
эстрагон одна столовая ложка
Для соуса:
сметана - 1 стакан
горчица дижонская - 1/2 столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
чеснок рубленый - 1/2 ч. ложки
эстрагон сушеный - одна чайная ложка
соль - 1/4 ч. ложки
мед жидкий - одна столовая ложка

Профитроли с копченым лососем

мука пшеничная - 160 грамм
масло сливочное для теста и начинки - 75 грамм и 50 грамм
яйцо - пять штук
вода - 160 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
сыр сливочный - 100 грамм
зелень петрушки или укропа
лосось копченый (холодного копчения без кожи и костей) - 120 г

Угорь по-волжски

угорь с головой - 300 грамм филе
лосось - 200 грамм филе
яйцо - две штуки
масло сливочное - две столовых ложки
зелень петрушки - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 100 грамм
лук зеленый
вишня для коктейля

Семга с клюквой

сельдь соленая - 180 грамм филе
икра черная - две столовых ложки
клюква - две столовых ложки
масло сливочное - 20 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень петрушки

Адлерская форель в маринаде

форель - 200 грамм филе
овощи маринованные - 150 грамм
вино белое - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
соус белый - 1/2 стакана
зелень укропа - 40 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
перец горошком, соль по вкусу

Комбинированная закуска

кета соленая или лосось для рулетиков - 130 грамм
масло сливочное для рулетиков - 50 грамм
ветчина для треугольников и "кулечков" - по 12 литров итров омтиков и для "Мозаики" - 50 грамм
сыр для треугольников - 12 литров омтиков, для "Мозаики" - 50 грамм
хлеб бородинский для "Мозаики" - 8 литров омтиков
соус хрен (см. рецепт Соус хрен) для кулечков - одна столовая ложка
огурцы - одна штука
оливки фаршированные - восемь штук

Банкетное блюдо По щучьему велению

щука - 600 грамм
лосось - 100 грамм филе
сливки густые - три столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
яйцо - одна штука
тесто пресное - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 80 г

Волованы с лососем

тесто слоеное (см. рецепт Пресное слоеное тесто ) - 500 грамм
яичный желток - для смазывания
зелень - для оформления
перец красный молотый
мускатный орех
яйцо - две штуки
соус хрен с уксусом
лосось консервированный - 1 банка

Яйца фаршированные (3)

яйцо - шесть штук
соус чили - 2 ч. ложки
зелень укропа рубленая - одна чайная ложка
чеснок - 1 зубчик
каперсы - 12 штук
лосось соленый - 12 литров омтиков филе
лук зеленый
перец черный молотый, соль по вкусу

Помидоры фаршированные (2)

помидоры среднего размера - 24 штук
маслины без косточек - 36 штук
килька маринованная - 180 грамм филе
чеснок - 2 зубчика
яйцо вареное - две штуки
сыр тертый - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
соус табаско - 2-3 капли
паприка молотая - 1 щепотка
зелень укропа или петрушки