Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Заливные медальоны из телятины

телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
вино белое сухое виноградное - 100 грамм
шампиньоны свежие - 4-5 штук
перец - 3-4 горошины
желатин - две столовых ложки
соль
яичный белок (вареный) - одна штука
перец сладкий - одна штука
зелень
хлеб
овощи свежие на гарнир

Рулет из телятины с абрикосами

телятина (корейка) - 1-1,5 килограмм
курага (абрикосы сушеные без косточек) - 12-15 штук
имбирь молотый - одна чайная ложка
сыр - 100 грамм
масло топленое - две столовых ложки
майонез - три столовых ложки
бульон мясной - четыре столовых ложки
желатин - одна чайная ложка
соль
перец молотый
зелень для оформления
овощи свежие или консервированные на гарнир

Яйца, фаршированные сыром и шампиньонами

яйцо вареное - две штуки
сыр голландский тертый - 180 грамм
шампиньоны консервированные - 30 грамм
майонез - 30 грамм
сметана - 25 грамм
масло сливочное - 10 грамм
зелень укропа и петрушки
соль

Яйца, фаршированные сырным кремом

яйцо вареное - шесть штук
сыр тертый - 250 грамм
ветчина - 200 грамм
масло сливочное - 100 грамм
сметана - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
листья зеленого салата
помидоры - одна штука
огурцы - две штуки

Яйца, фаршированные сыром

яйцо вареное - восемь штук
сыр - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
кетчуп острый - 30 грамм
сметана густая - три столовых ложки
сок лимонный
листья зеленого салата
каперсы
корнишоны
перец молотый

Сырный торт

хлеб пшеничный кирпичиком - 1 булка
сыр плавленый мягкий - 400 грамм
сыр камамбер - 100 грамм и твердый тертый - 100 грамм
масло сливочное - 70 грамм
помидоры - четыре штуки
огурцы - одна штука
смесь рубленых трав (кинза, укроп, петрушка) - три столовых ложки
приправа сухая карри - 1/2 ч. ложки
майонез - 6 столовых ложек
каперсы

Котлеты из кролика в майонезе

кролик - 500 грамм
майонез - 200 грамм
перец сладкий болгарский - 150 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
хлеб пшеничный без корочек
молоко - 100 грамм
желатин для ланспига - 10 грамм
соль
перец молотый
зелень (веточки)

Яйца, фаршированные сырной массой

яйцо - две штуки
сыр плавленый - 30 грамм
морковь вареная - 20 грамм
соус табаско - 5-6 капель
соль
зелень петрушки

Паштет из брынзы с орехами и чеснок

брынза - 200 грамм
масло сливочное - 100 грамм
орехи грецкие очищенные - 50-100 грамм
чеснок мелкий - 1 головка
листья зеленого салата
зелень петрушки и укропа

Булетты с рокфором

сыр рокфор или грюйерский - 100 грамм и сыр твердый тертый - 100 грамм
масло - 75 грамм
апельсины - три штуки
листья зеленого салата - пять штук
тмин - 2 ч. ложки
коньяк или виски - 2 ч. ложки
хлеб ржаной - 10 тонких кусочков

Сыр с коньяком

сырки сливочные - 200 грамм
коньяк - 6 столовых ложек
сахарная пудра - 8 столовых ложек
орехи
фрукты

Трехслойная брынза

брынза - 750 грамм
помидоры - четыре штуки
лук-порей - 3 стебля
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
листья зеленого салата
перец черный молотый, соль по вкусу

Мусс из ветчины

ветчина - 180 грамм
сыр - 200 грамм
сметана - 1 стакан
корень петрушки мелко нарезанный - две столовых ложки
бульон мясной или вода - 100 грамм
желатин - одна чайная ложка
перец красный молотый
зелень для оформления

Брынза со свежей зеленью

брынза - 400 грамм
зелень свежая (шнитт-лук, петрушка, кервель) мелко нарезанной - одна столовая ложка
лук репчатый и лук-шалот мелко нарезанные - одна столовая ложка
каперсы - десять штук
масло растительное - 1/2 ч. ложки
уксус - несколько капель
сок лимонный - несколько капель
соль
перец черный молотый