Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Котлеты из кролика в майонезе

кролик - 500 грамм
майонез - 200 грамм
перец сладкий болгарский - 150 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
хлеб пшеничный без корочек
молоко - 100 грамм
желатин для ланспига - 10 грамм
соль
перец молотый
зелень (веточки)

Яйца, фаршированные сырной массой

яйцо - две штуки
сыр плавленый - 30 грамм
морковь вареная - 20 грамм
соус табаско - 5-6 капель
соль
зелень петрушки

Паштет из брынзы с орехами и чеснок

брынза - 200 грамм
масло сливочное - 100 грамм
орехи грецкие очищенные - 50-100 грамм
чеснок мелкий - 1 головка
листья зеленого салата
зелень петрушки и укропа

Булетты с рокфором

сыр рокфор или грюйерский - 100 грамм и сыр твердый тертый - 100 грамм
масло - 75 грамм
апельсины - три штуки
листья зеленого салата - пять штук
тмин - 2 ч. ложки
коньяк или виски - 2 ч. ложки
хлеб ржаной - 10 тонких кусочков

Сыр с коньяком

сырки сливочные - 200 грамм
коньяк - 6 столовых ложек
сахарная пудра - 8 столовых ложек
орехи
фрукты

Трехслойная брынза

брынза - 750 грамм
помидоры - четыре штуки
лук-порей - 3 стебля
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
листья зеленого салата
перец черный молотый, соль по вкусу

Мусс из ветчины

ветчина - 180 грамм
сыр - 200 грамм
сметана - 1 стакан
корень петрушки мелко нарезанный - две столовых ложки
бульон мясной или вода - 100 грамм
желатин - одна чайная ложка
перец красный молотый
зелень для оформления

Брынза со свежей зеленью

брынза - 400 грамм
зелень свежая (шнитт-лук, петрушка, кервель) мелко нарезанной - одна столовая ложка
лук репчатый и лук-шалот мелко нарезанные - одна столовая ложка
каперсы - десять штук
масло растительное - 1/2 ч. ложки
уксус - несколько капель
сок лимонный - несколько капель
соль
перец черный молотый

Сырные шарики с перцем

бекон - 500 грамм
сыр твердый тертый - 500 грамм
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
перец сладкий разного цвета - 2 стручка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
орехи грецкие рубленая - три стакана ложки

Сырные треугольники

сыр твердый - 12 литров итров омтиков по 50 грамм
ветчина - 12 литров итров омтиков по 50 грамм
огурцы маринованные - одна штука

Ассорти с маринованной брынзой

брынза - 300 грамм
грибы маринованные - 300 грамм
перец красный маринованный - 300 грамм
артишоки консервированные - 300 грамм
спаржа зеленая консервированная - 300 грамм
маслины без косточек - 150 грамм
оливки фаршированные лососем - 150 грамм
масло растительное - три столовых ложки
цедра лимона тертая - одна столовая ложка
чеснок измельченный - 2 зубчика
майоран и эстрагон измельченные - по 1 ч. ложке
перец черный молотый и гарам масала - по 1/4 ч. ложки

Сырные чипсы с орехами

сыр сулугуни - 250 грамм гауда тертый - 80 грамм
сыр плавленый мягкий - 100 грамм
фисташки очищенные - 100 грамм
орехи грецкие рубленые - 1 стакан
перец красный молотый - 1/3 ч. ложки
херес - два стакана ложки

Помидоры, фаршированные сыром

помидоры - шесть штук
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
яблоки зеленые - одна штука
листья зеленого салата - шесть штук
каперсы - три столовых ложки
орешки кедровые очищенные - три столовых ложки
майонез - 6 столовых ложек
соль
перец черный молотый

Сырное кольцо с пряной зеленью

сыр адыгейский, сулугуни или брынза - 1 килограмм
масло сливочное - 200 грамм
сливки густые - 200 грамм
зелень укропа , петрушки, кинзы и базилика - по 1 пучку
орехи грецкие рубленые - три столовых ложки
перец красный молотый - одна чайная ложка
масло растительное - один стакан ложка