Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Каре из баранины с ожерельем из мид

баранина (корейка с косточкой) - 300 грамм
мидии без раковин - 100 грамм
цуккини - 100 грамм
оливки без косточек - 20 грамм
лук-порей - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
бульон говяжий - 1/2 стакана
соус голландский - 1/2 стакана
вино белое - 1/2 стакана
масло оливковое - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Кальмары Морская фантазия

кальмары - 400 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1/2 штук
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 10 грамм
масло оливковое - одна чайная ложка
раки - 20 грамм мяса
сливки - две столовых ложки
авокадо - 10 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
творог - одна столовая ложка
семга слабосоленая - 20 грамм филе
налим - 30 грамм филе
сыр - 20 грамм
облепиха - одна столовая ложка
майонез - одна столовая ложка
морская капуста - 20 грамм
уксус вишневый - одна чайная ложка
эстрагон - 15 грамм
вино белое - одна столовая ложка
лук серебристый - 30 грамм
* заправка салатная - две столовых ложки
лук-порей - 15 грамм
зелень укропа - 10 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу

Заливные рулетики из осетрины

осетр без головы - 1 килограмм
вино белое сухое - 1 стакан
креветки - 500 грамм
спаржа зеленая - 16 побегов
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
перец горошком - четыре штуки
желатин - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления

Закуска из устриц

устрицы с раковинами - восемь штук
лимон - одна штука
лед пищевой - 200 г

Закуска на сыре

сыр с острым вкусом - 200 грамм
редис - четыре штуки
корнишоны - четыре штуки
оливки - восемь штук
ветчина - 40 грамм
креветки - восемь штук
рыба копченая - 40 грамм филе
зелень - для оформления

Морское ассорти

креветки варено-мороженые - 200 грамм
лосось копченый или кета - 150 грамм
лимон - одна штука
зелень веточками
морской гребешок (консервированный мускул) - 200 грамм
кальмары консервированные - 1 банка

Креветки заливные (2)

креветки варено-мороженые - 170 грамм
желатин - 12 грамм
яйцо - 1/2 штук
бульон рыбный - 2 стакана
тыква консервированная - 1 банка ( 200 грамм
зелень петрушки
специи

Крабовые палочки

крабы консервированные или крабовое мясо - 400 грамм
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
паприка молотая - две столовых ложки
орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
соус табаско - 3-4 капли
листья зеленого салата

Креветки с ананасом (2)

креветки - 250 грамм
ананас небольшой - одна штука
перец сладкий - одна штука
листья зеленого салата - 200 грамм
майонез - две столовых ложки
соль - по вкусу

Сыр из соленой рыбы

рыба соленая - молоки - 200 грамм и филе - 80 грамм
хлеб белый без корки - 4 крупных ломтя
чеснок крупный - 1 зубчик
сок лимонный - три столовых ложки
масло растительное - 150 грамм
перец черный свежесмолотый
маслины
зелень петрушки (веточки)

Жареные шарики из сыра

сыр твердый - 300 грамм
яичный белок - три штуки
масло растительное - 500 грамм
перец красный молотый (можно заменить желтой грузинской приправой) - 1/4 ч. ложки
соль
сухари панировочные

Сырные шарики в орешках

сыр адыгейский или сулугуни - 200 грамм
масло сливочное - 125 грамм
орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
лук репчатый красный - 1/2 головки
чеснок - 1 зубчик
горчица готовая - одна чайная ложка
перец красный сладкий молотый - одна чайная ложка
соль
листья зеленого салата

Зеленые помидоры с чесноком

помидоры зеленые - шесть штук
лук репчатый - 2 головки
морковь - две штуки
чеснок - 5 зубчиков
зелень петрушки или сельдерея
масло растительное - три столовых ложки
соль - по вкусу

Тыквочки фаршированные

тыква сорта хокандо - четыре штуки
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - одна столовая ложка
фундук - 75 грамм
курица - 800 грамм мякоти
картофель вареный - две штуки
сметана - две столовых ложки
яйцо - две штуки
сыр фета - 100 грамм
перец чили красный - одна штука
семена тмина - 1/2 ч. ложки
мята сушеная - одна чайная ложка
семечки тыквенные обжаренные - четыре столовых ложки
масло из тыквенных семян - две столовых ложки
перец черный молотый, соль, шафран по вкусу