Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


тунец - 180 грамм филе
соус ежевичный - 1/2 стакана
репа - 1/2 штук
масло растительное - три столовых ложки
соевые побеги - 40 грамм
орешки кедровые жареные - 40 грамм
брусника - 30 грамм
мед - одна столовая ложка
масло кунжутное - одна чайная ложка
соль и морская соль, перец белый молотый по вкусу
бульон грибной - три столовых ложки
грибы белые маринованные - 20 грамм
крабы - 20 грамм мяса, водоросли морские - 10 грамм
желатин - одна чайная ложка
ликер - одна чайная ложка
пюре яблочное - 80 грамм
имбирь маринованный - 20 грамм

Закуска Морская

стерлядь - 200 грамм
креветки - 12 штук
баклажаны - одна штука
помидоры - две штуки
шпинат - 150 грамм
соус винный - 1/2 стакана
сыр пармезан - 50 грамм
масло растительное - две столовых ложки
соль - по вкусу

Суфле из креветок с лососем

креветки вареные - 100 грамм
лосось соленый - 100 грамм филе
сливки густые - 1/2 стакана
желе желе - 1/2 стакана
сыр - 50 грамм
лимон - одна штука
оливки - четыре штуки
зелень петрушки
соль - по вкусу

Стерлядь, припущенная в шампанском

стерлядь - одна штука
шампанское полусладкое - 2 стакана
крабы - 200 грамм мяса
бульон рыбный - 1 стакан
водоросли морские - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
брокколи - 100 грамм
лук зеленый - 30 грамм
желатин - одна столовая ложка
креветки вареные - 100 грамм
физалис - 50 грамм
вишня для коктейля
соль

Рыба в винном желе (2)

рыба (форель, лосось) - 400 грамм филе
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
лук-порей - 1 стебель
сельдерей - 1 стебель
перец белый молотый, соль по вкусу
лавровый лист - одна штука
желатин - 5 литров истиков
вино белое сухое - 250 миллилитров
креветки - 200 грамм
помидоры - две штуки
зелень укропа - 1 пучок

Яйца Skagen

креветки королевские очищенные - 200 грамм
майонез - 1/2 стакана
горчица готовая - одна чайная ложка
шнитт-лук рубленый
зелень укропа
икра кеты или лосося
перец черный молотый по вкусу
яйцо вареное - четыре штуки

Каре из баранины с ожерельем из мид

баранина (корейка с косточкой) - 300 грамм
мидии без раковин - 100 грамм
цуккини - 100 грамм
оливки без косточек - 20 грамм
лук-порей - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
бульон говяжий - 1/2 стакана
соус голландский - 1/2 стакана
вино белое - 1/2 стакана
масло оливковое - одна столовая ложка
лавровый лист - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Кальмары Морская фантазия

кальмары - 400 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1/2 штук
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 10 грамм
масло оливковое - одна чайная ложка
раки - 20 грамм мяса
сливки - две столовых ложки
авокадо - 10 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
творог - одна столовая ложка
семга слабосоленая - 20 грамм филе
налим - 30 грамм филе
сыр - 20 грамм
облепиха - одна столовая ложка
майонез - одна столовая ложка
морская капуста - 20 грамм
уксус вишневый - одна чайная ложка
эстрагон - 15 грамм
вино белое - одна столовая ложка
лук серебристый - 30 грамм
* заправка салатная - две столовых ложки
лук-порей - 15 грамм
зелень укропа - 10 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу

Заливные рулетики из осетрины

осетр без головы - 1 килограмм
вино белое сухое - 1 стакан
креветки - 500 грамм
спаржа зеленая - 16 побегов
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
перец горошком - четыре штуки
желатин - 10 грамм
соль - одна чайная ложка
зелень петрушки, сладкий перец, огурец - для оформления

Закуска из устриц

устрицы с раковинами - восемь штук
лимон - одна штука
лед пищевой - 200 г

Закуска на сыре

сыр с острым вкусом - 200 грамм
редис - четыре штуки
корнишоны - четыре штуки
оливки - восемь штук
ветчина - 40 грамм
креветки - восемь штук
рыба копченая - 40 грамм филе
зелень - для оформления

Морское ассорти

креветки варено-мороженые - 200 грамм
лосось копченый или кета - 150 грамм
лимон - одна штука
зелень веточками
морской гребешок (консервированный мускул) - 200 грамм
кальмары консервированные - 1 банка

Креветки заливные (2)

креветки варено-мороженые - 170 грамм
желатин - 12 грамм
яйцо - 1/2 штук
бульон рыбный - 2 стакана
тыква консервированная - 1 банка ( 200 грамм
зелень петрушки
специи

Крабовые палочки

крабы консервированные или крабовое мясо - 400 грамм
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
паприка молотая - две столовых ложки
орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
соус табаско - 3-4 капли
листья зеленого салата