Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Тарамосалата

икра копченой трески - 150 грамм
хлеб пшеничный без корок - 150 грамм
молоко - 125 миллилитров
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 250 миллилитров
семена кориандра молотые - 1/2 ч. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
маслины без косточек - восемь штук
лимон - одна штука

Канапе с творожным кремом и красной икрой

хлеб белый - 3 литров омтика
творог кремообразный - 200 грамм
зелень
икра - 20-30 грамм
соль , перец

Жареные креветки

креветки свежемороженые - 250 грамм
черемша мелко нарезанная - 5 грамм
имбирь молотый - 2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - одна чайная ложка
масло растительное для фритюра
зелень петрушки

Шарики из креветок с кунжутом

креветки очищенные - 300 грамм
кунжут семена - три столовых ложки
яичный белок - одна штука
вино столовое - одна чайная ложка
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
крахмал кукурузный - одна столовая ложка
масло растительное - 6 столовых ложек
соль - по вкусу
зелень петрушки

Королевская креветка

семга слабосоленая - 60 грамм
творог - 30 грамм
креветки отварные - 20 грамм
масло сливочное - 20 грамм
сок лимонный - 2 грамм
зелень укропа - 5 грамм
сахар - 2 грамм
салат-латук - 10 грамм
брокколи - 50 грамм
оливки - 20 грамм
маслины - 20 грамм
перец сладкий - 60 грамм
соль - 1 г

Рулет из лосося, маринованного в водке

лосось - 55 грамм филе
осетрина копченая - 50 грамм
омар - 140 грамм
авокадо - 100 грамм
сливки - 10 грамм
икра черная - 10 грамм
лимон - 5 грамм
бульон рыбный - 20 грамм водоросли сухие - 1 грамм
коньяк Арарат - 10 грамм
салат-латук - 10 грамм
салат фризе - 5 грамм
зелень укропа - 12 грамм
сахар - 5 грамм
ягоды можжевельника - 5 грамм
водка - 10 грамм
шафран - 0,05 грамм
масло сливочное - 5 грамм
соль морская
перец белый молотый

Дуэт Морское изобилие

крабы
икра черная
мусс из лосося, морских гребешков и форели
лайм
лук зеленый
спаржа
майонез

Лосось с начинкой

лосось - 400 грамм филе
желатин -4 ч. ложки для варки и 3 ч. ложки для начинки
вода - 150 грамм для варки и 150 - г для начинки
зелень петрушки - 30 грамм для начинки
крабы - 150 грамм мяса
перец сладкий - одна штука
соль
перец черный молотый

Галантин из морепродуктов

угорь
креветки
крабы
кальмары
семга
форель
морковь
зелень петрушки
миндаль
фисташки
грибы

Рулет из маринованного лосося

лосось - 100 грамм филе
крабы - 35 грамм
сыр рикотта - 15 грамм и сыр пармезан - 10 грамм
джин Greenall’s - 10 грамм
хлеб черный - 20 грамм
фисташки - 2 грамм
орешки кедровые - 2 грамм
лук репчатый красный - 7 грамм
уксус яблочный - 3 грамм
масло оливковое - 5 грамм
базилик свежий - 2 грамм
тимьян свежий - 1 грамм
зелень петрушки и укропа - 4 грамм
лимон - 30 грамм
масло сливочное - 5 грамм
чеснок - 3 грамм
перец сладкий красный - 50 грамм
перец белый молотый - 0,06 грамм и горошком - 0,05 грамм
сахар - 5 грамм
соль
соль морская - 5 грамм

Фаршированное авокадо

авокадо - 120 грамм
креветки - 40 грамм
мидии - 75 грамм
крабы - 20 грамм мяса
салат фризе - 16 грамм
корень хрена - 5 грамм
горчица - 3 грамм
уксус винный - 0,02 грамм
сливки - 25 грамм
сухари белые - 0,3 грамм
молоко - 25 грамм
масло сливочное - 15 грамм
перец кайенский - 0,1 грамм
раки вареный - 75 грамм
лимон - 12 грамм
соль

Тартар из морепродуктов с овощами и&nbsp

морской гребешок - 100 грамм
креветки тигровые очищенные - 100 грамм
мидии без раковин - 50 грамм
крабы - 50 грамм мяса
масло сливочное - 60 грамм
лук-порей - 25 грамм
корень сельдерея - 15 грамм
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
эстрагон - 3 грамм
ликер анисовый - 15 грамм
крахмал кукурузный - 1 грамм
цуккини - 30 грамм
зелень укропа - 3 грамм
лайм - 20 грамм
сироп минтоловый - 40 грамм
соус табаско - по вкусу

Лебедь, рак и щука

форель
омар
курица (филе)
маслины
лимон
тесто фигурное
листья зеленого салата
желе

Осетрина по-королевски

осетрина с/м - 2800 грамм
паштет из палтуса - 200 грамм и из лосося - 200 грамм
лайм - 80 грамм
оливки - 100 грамм
креветки королевские - 130 грамм
лук зеленый - 60 грамм
морковь - 75 грамм
желатин - 20 грамм
сметана - 100 грамм
перец сладкий - 90 грамм
спаржа - 80 грамм
зелень петрушки - 60 грамм
огурцы - 60 грамм
салат овощной консервированный - 180 грамм
майонез - 90 грамм
раки - 300 грамм
мидии - 150 грамм
соль