Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Колбаски с креветками

черева свиная - 1,2 м
креветки очищенные и нарезанные - 230 грамм
филе сига, нарезанное кубиками - 680 грамм
соль крупная - 2 ч. ложки
паприка молотая - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
лук репчатый рубленый - 2 ч. ложки
яйцо - одна штука
сок лимонный - одна чайная ложка

Колбаски из морепродуктов с травами

черева свиная - 1,2 м
филе сига, нарезанное кубиками - 900 грамм
соль крупная - одна чайная ложка
соль сельдерейская - 1/2 ч. ложки
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
петрушка свежая рубленая - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
яйцо - одна штука

Тыква с креветками

креветки свежемороженые - 100 грамм
тыква очищенная - 500 грамм
черемша мелко нарезанная - 5 грамм
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
масло растительное - две столовых ложки
соль - по вкусу
зелень

Кальмары фаршированные (3)

кальмары без головы мороженые - 6 тушек
паштет куриный готовый - 12 столовых ложек
яйцо вареное - три штуки
масло сливочное - 60 грамм
зелень рубленая - три стакана ложки

Яйца, фаршированные красной икрой

яйца - четыре штуки
икра красная - 1 банка ( 140 грамм
сливочное масло - 50 грамм
петрушка - несколько веточек

Коктейль-закуски

креветки вареные очищенные - 12 штук
масло растительное - 60 грамм
уксус - две столовых ложки
чеснок - 1 маленький зубчик, толченый
огурцы свежие - одна штука
соль , перец
помидоры вишневидные - 20 штук
творог - 75 грамм или тертый сыр - 75 грамм
сметана нежирная - 50 грамм
зелень мелко рубленная - две столовых ложки
паприка (порошок) - щепотка
сухари хлебные - две столовых ложки
мука пшеничная - 2 ч. ложки
вода - 75 грамм
говядина - 250 грамм фарша
лук репчатый тертый - 1/2 столовых ложки
огурцы маринованные - две столовых ложки
маргарин - один стакан ложка

Тарамосалата

икра копченой трески - 150 грамм
хлеб пшеничный без корок - 150 грамм
молоко - 125 миллилитров
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 250 миллилитров
семена кориандра молотые - 1/2 ч. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
маслины без косточек - восемь штук
лимон - одна штука

Канапе с творожным кремом и красной икрой

хлеб белый - 3 литров омтика
творог кремообразный - 200 грамм
зелень
икра - 20-30 грамм
соль , перец

Жареные креветки

креветки свежемороженые - 250 грамм
черемша мелко нарезанная - 5 грамм
имбирь молотый - 2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - одна чайная ложка
масло растительное для фритюра
зелень петрушки

Шарики из креветок с кунжутом

креветки очищенные - 300 грамм
кунжут семена - три столовых ложки
яичный белок - одна штука
вино столовое - одна чайная ложка
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
крахмал кукурузный - одна столовая ложка
масло растительное - 6 столовых ложек
соль - по вкусу
зелень петрушки

Королевская креветка

семга слабосоленая - 60 грамм
творог - 30 грамм
креветки отварные - 20 грамм
масло сливочное - 20 грамм
сок лимонный - 2 грамм
зелень укропа - 5 грамм
сахар - 2 грамм
салат-латук - 10 грамм
брокколи - 50 грамм
оливки - 20 грамм
маслины - 20 грамм
перец сладкий - 60 грамм
соль - 1 г

Рулет из лосося, маринованного в водке

лосось - 55 грамм филе
осетрина копченая - 50 грамм
омар - 140 грамм
авокадо - 100 грамм
сливки - 10 грамм
икра черная - 10 грамм
лимон - 5 грамм
бульон рыбный - 20 грамм водоросли сухие - 1 грамм
коньяк Арарат - 10 грамм
салат-латук - 10 грамм
салат фризе - 5 грамм
зелень укропа - 12 грамм
сахар - 5 грамм
ягоды можжевельника - 5 грамм
водка - 10 грамм
шафран - 0,05 грамм
масло сливочное - 5 грамм
соль морская
перец белый молотый

Дуэт Морское изобилие

крабы
икра черная
мусс из лосося, морских гребешков и форели
лайм
лук зеленый
спаржа
майонез

Лосось с начинкой

лосось - 400 грамм филе
желатин -4 ч. ложки для варки и 3 ч. ложки для начинки
вода - 150 грамм для варки и 150 - г для начинки
зелень петрушки - 30 грамм для начинки
крабы - 150 грамм мяса
перец сладкий - одна штука
соль
перец черный молотый