Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Суп-крем из авокадо

авокадо - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
эстрагон рубленый - одна столовая ложка
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
карри - 1/2 ч. ложки
бульон куриный - 800 грамм
чеснок - 1 зубчик
сок лимонный - 1— две столовых ложки
уксус с эстрагоном - одна столовая ложка
корень хрена тертый - одна столовая ложка
молоко - 250 грамм
сливки густые - 250 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из огурцов по-балкански

чеснок рубленый - одна чайная ложка
мята рубленая - одна столовая ложка
сок лимонный - по вкусу
масло оливковое - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из огурцов

огурцы - 2 килограмм
лосось холодного копчения - 150 грамм филе
сметана густая - 200 грамм
сливки густые - 150 грамм
йогурт - 150 грамм
соус табаско - 2 капли
чеснок рубленый - 2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодный суп из перца с овощной приправо

перец сладкий красный - 1 килограмм
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря - 30 грамм
масло оливковое - пять столовых ложек
бульон куриный из кубиков - 1 литров
огурцы - 100 грамм
сельдерей с листьями - 150 грамм стеблей
сок лимонный - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп весенний

бульон мясной - 700 грамм
вино белое сухое - 300 грамм
сыр твердый - 100 грамм
лук зеленый и зелень петрушки рубленые - по две столовых ложки
лук-порей - 2 стебля
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
мускатный орех молотый - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-пюре розовый

бульон куриный - 1/ 2 литров
морковь - 1,5 килограмм
сметана густая - 250 грамм
шампанское - 8 столовых ложек
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп грибной (2)

шампиньоны - 400 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
сливки густые - 125 грамм
бульон куриный - 1 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
лук репчатый - 1 головка
помидоры - одна штука
яйцо вареное - одна штука
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Летний овощной суп

помидоры - восемь штук
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1/2 головки
огурцы - восемь штук
перец сладкий зеленый - одна штука
тимьян - 1 веточка
зелень петрушки - 2 веточки
масло растительное - 6 столовых ложек
сок лимонный - четыре столовых ложки
сок томатный - 600 грамм
соус табаско - несколько капель
гренки ароматизированные чесноком (см. Совет мастера)
оливки
каперсы

Суп-крем с помидорами

бульон куриный - 700 грамм
картофель - две штуки
лук репчатый - 1 головка
помидоры - шесть штук
сметана - 40 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Сырный суп с шафраном

сыр - 125 грамм
креветки свежие или мороженые - 100 грамм
сливки нежирные - 200 грамм
бульон мясной - 0,5 литров итров
молоко - 0,5 литров итров
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
шафран - 1/4 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
зелень укропа - 4 веточки

Суп-пюре с чесноком

чеснок - 150 грамм
бульон мясной - 2 литров итра
яйца - шесть штук
растительное масло - три столовых ложки
сало гусиное или другой жир - две столовых ложки
хлеб пшеничный - 6 литров омтиков
перец черный молотый , соль по вкусу