Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Суп картофельный с пикантными гренками

картофель - 500 грамм
лук-порей - 1 стебель
морковь - две штуки
корень петрушки - одна штука
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной - 750 грамм
молоко - 250 грамм
сливки густые - 200 грамм
сыр твердый тертый - 150 грамм
майоран сушеный - на кончике ножа
зелень любистока рубленая - 1 щепотка
яичный желток - две штуки
зелень петрушки рубленая - три столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
хлеб ржаной без корок - 2 литров омтика
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное - 75 г

Суп швейцарский из сыра

сыр эмменталь, тильзитер, гауда тертый - по 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
лук-порей - 1 стебель
масло сливочное - три столовых ложки
картофель - три штуки
бульон куриный - 1 литров
вино белое сухое - 125 грамм
сливки густые - 125 грамм
перец белый молотый, соль по вкусу

Суп-пюре с горошком

молоко - 5 стаканов
картофель - четыре штуки
лук репчатый - 2 головкb
кукуруза консервированная - 200 грамм
горошек зеленый консервированный - 200 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло растительное - три столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
соль по вкусу

Суп-пюре с лесными орехами

бульон куриный - 1 литров
орехи лесные - 200 грамм
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 2 стебля
сливки - 1 стакан
масло растительное - 6 столовых ложек
мука пшеничная - одна чайная ложка
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок

ревень овощной - 270 грамм
яблоки
курага - 100 грамм
крахмал картофельный - 40 грамм
сахар - 200 грамм
вода - 1, 8 литров

Суп-крем с брокколи и сыром

брокколи - 500 грамм
лук репчатый - 1 головка
маргарин - одна столовая ложка
молоко - 300 грамм
бульон овощной - 500 грамм
лук-порей - 200 грамм
бекон - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - четыре столовых ложки
сыр плавленый с пряностями - 150 грамм
соль - по вкусу

Суп-крем из овощей с апельсиновым соком

морковь - 300 грамм
картофель - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень имбиря - 1-2 см
масло сливочное или маргарин - одна столовая ложка
куркума - 1/2 ч. ложки
бульон овощной (из кубика) - 700 грамм
лавровый лист - одна штука
сок апельсиновый - 250 грамм
цедра тертая 1 апельсина
сметана - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-крем из помидоров с сыром моцарелла

помидоры - 2 килограмм
сыр моцарелла - 200 грамм
перец зеленый горошком - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
базилик - 1 пучок
масло оливковое - три столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп-пюре из свеклы с копченым угрем

свекла - 500 грамм
угорь копченый - 350 грамм
бульон куриный - 800 грамм
сок яблочный - 400 грамм
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 250 грамм
сливки густые - 250 грамм
яблоки - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп щавелевый

щавель - 600 грамм
бульон овощной - 1/ 2 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло сливочное или маргарин - две столовых ложки
вино белое сухое - две столовых ложки
сметана густая - 200 грамм
соус табаско - 2-3 капли
лосось копченый - 4 литров омтика филе
яйцо вареное - две штуки
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу

Суп из чеснока с пармезаном

чеснок - 1 большая головка
лук репчатый - 150 грамм
масло сливочное или маргарин - две столовых ложки
бульон из телятины - 800 грамм
сливки густые - 400 грамм
уксус винный белый - две столовых ложки
яичный желток - две штуки
сыр пармезан тертый - 80 грамм
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп греческий с лимоном

курица - 1/2 штук
морковь - одна штука
корень сельдерея - одна штука
лук репчатый красный - 2 головки
рис - три столовых ложки
яичный желток - две штуки
лимон - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Суп овощной с перловой крупой

корень сельдерея - 150 грамм
морковь - 250 грамм
фасоль стручковая - 150 грамм
лук-порей - 250 грамм
чеснок - 1 зубчик
крупа перловая - 150 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
грибы белые сушеные - 100 грамм
горошек зеленый замороженный - 150 грамм
базилик рубленый - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
сыр пармезан тертый - 50 г

Суп-крем из моркови

морковь - 750 грамм
лук-шалот - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
молоко - 500 грамм
сок манго - 8 столовых ложек
куркума - одна чайная ложка
бульон овощной или куриный (из кубика) - 500 грамм
сливки густые - 100 грамм
зелень петрушки или кервеля рубленая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу