Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Суп-пюре из печени

печень говяжья - 200 грамм
морковь - 70 грамм
лук зеленый - 60 грамм
мука пшеничная - 40 грамм
масло сливочное - 50 грамм
молоко - 300 грамм
вода - 700 грамм
соль

Суп из цветной капусты

капуста цветная - 1 кочан
картофель - 300 грамм
масло растительное - две столовых ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Суп из овсяной крупы с черносливом

крупа овсяная - 2 стакана
вода - 5 стаканов
масло растительное - три столовых ложки
чернослив без косточек - 15 штук
соль

Суп-пюре по-французски

курица - 400 грамм
зелень петрушки - 40 грамм
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
масло сливочное - две столовых ложки
сливки - 1/2 стакана
яичный желток - одна штука
помидоры - одна штука
шпинат - 40 грамм
спаржа - 40 грамм
соль

Основа для супа-пюре

лук репчатый , шнитт-лук и сельдерей - 100 грамм
овощи
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
бульон белый или вода - 1 литров , букет специй
соль
перец

Томатный суп (из свежих помидоров)

масло животное или маргарин - 50 грамм
бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм
лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
помидоры свежие спелые - 1 килограмм
бульон - 1 литров итров , букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Овощной суп (2)

* смесь овощей (репчатый лук, морковь, репа, шнитт-лук, сельдерей) - 300 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная тонкого помола или обойная - 25 грамм
бульон белый - 1 литров итров
картофель - 100 грамм букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Томатный суп

масло животное или маргарин - 50 грамм
бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм
лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
томатная паста - 100 грамм
бульон - 1,75 литров , букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Суп из лука-порея и картофеля

лук-порей - 400 грамм
масло животное или маргарин - 25 грамм
бульон белый - 750 миллилитров букет специй
картофель - 200 грамм
соль
перец

лук-порей - 700 грамм
сливки 33%-й жирности - 400 грамм
морской гребешок Сальмон - 1 банка ( 160 грамм
соль - по вкусу
масло сливочное - 30 г

Суп-пюре Сен-Жермен

бульон мясной - 5 стаканов
капуста белокочанная - 200 грамм
горошек зеленый - 100 грамм
лук-порей - 1 головка
морковь - две штуки
репа - одна штука
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
соль - 1/4 стаканов ложки

Смешанный овощной суп

смесь овощей (репчатый лук, шнитт-лук, морковь, репа, капуста, сельдерей) - 300 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
бульон белый или вода - 750 миллилитров букет специй
соль
перец
горох сушеный - 25 грамм
фасоль стручковая , нарезанная ромбиками - 25 грамм

Суп из спаржи

лук репчатый - 50 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм
масло животное или маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм , букет специй
бульон белый (лучше куриный) - 1 литров
спаржа консервированная - 150 грамм или измельченные стебли - 200 грамм
соль
перец
молоко или натуральный йогурт - 250 миллилитров или
сливки - 125 мл

Суп из черемши

картофель - 150 грамм
сливки густые - 125 грамм
бульон овощной - 400 грамм
лук-шалот рубленый - две столовых ложки
чеснок - 1 зубчик
черемша - 50 грамм листьев
масло сливочное - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу