Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Суп-пюре из картофеля с кабачками

отвар овощной или вода - 2 стакана
картофель - две штуки
морковь - две штуки
кабачок - одна штука
горошек зеленый консервированный - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
соль

Суп-пюре из горбуши

бульон рыбный - 1,5 литров
филе горбуши без кожи - 300 грамм
картофель - шесть штук
морковь - одна штука
мука пшеничная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сливки 33-й жирности - три столовых ложки
соль (если бульон несоленый) - 1 ч. ложка

Суп с креветками и брокколи

бульон овощной - 2 литров
брокколи - 400 грамм
стручковая фасоль - 200 грамм
креветки - 400 грамм
сливки 20% - 20 миллилитров
соль , перец, лавровый лист

Суп-пюре из черники

черника - 400 грамм
сахар - четыре столовых ложки
крахмал картофельный - две столовых ложки
сметана - четыре столовых ложки
вода - 1 литров

Суп-пюре из спаржи (2)

спаржа консервированная - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - две столовых ложки
мука пшеничная - четыре столовых ложки
молоко - 1 стакан
бульон куриный - 2 литров
соль

Суп-пюре из индейки

индейка - 1 килограмм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
корень сельдерея - две штуки
мука пшеничная - 150 грамм
масло сливочное - 120 грамм
яичный желток - одна штука
сливки - 3/4 стакана или молока - 1 3/4 стакана
соль , сахар, зелень

Суп-пюре из рисовой крупы с зеленым горошком

рис - четыре столовых ложки
горошек зеленый консервированный - две столовых ложки
вода - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
яйца - 1 1/2 штук
сливочное масло - две столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
соль - 1/2 ч. ложки

Суп-пюре из картофеля с креветками

картофель - 3-4 штук
вода - 2 стакана
креветки - 100 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
сметана - две столовых ложки
соль

Гороховый суп-пюре

мякоть говядины - 300 грамм
вода - 2,5 - 3 литров
горох - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
морковь - одна штука
сухарики из белого хлеба, обжаренные на оливковом масле

Суп томатный с цветной капустой

капуста цветная - 350 грамм
помидоры - две штуки
масло сливочное - одна столовая ложка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
простокваша - 4 стакана
яйцо - одна штука
вода - 1,5 литров
зелень петрушки - 5 грамм
соль

Суп-пюре из тыквы или кабачков

отвар овощной - 2 стакана
тыква или кабачок - 400 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - две столовых ложки
сметана
соль

Куриный суп-пюре с фисташками (2)

филе куриное - две штуки
вода - 2 1/2 стакана
корень петрушки - две штуки
морковь - две штуки
лук репчатый - две штуки
рис - три столовых ложки
растительное масло - две столовых ложки
фисташки - 20 грамм
сливочное масло - 20 грамм
сливки - 1/2 стакана
желток яичный - одна штука
соль

Суп из картофеля и водяного кресса (жеру

масло животное или маргарин - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
лук-порей (белая часть) - 50 грамм , водяной кресс - 1 пучок
бульон белый или вода - 1 литров итров
картофель очищенный - 400 грамм букет специй
соль
перец
зелень петрушки измельченная
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)

Картофельный суп

масло животное или маргарин - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
лук-порей (белая часть) - 50 грамм
бульон белый или вода - 1 литров итров
картофель очищенный - 400 грамм букет специй
соль
перец
зелень петрушки измельченная
хлеб черствый - 1 литров итров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)