Супы-пюре – это довольно легкие блюда, которые поражают своим разнообразием, превосходно усваиваются и отличаются тонким и нежным вкусом. Название такого супа произошло от французского purée, что означает «продукты, перетёртые в кашицу», так что главной особенностью приготовления супов-пюре является полное измельчение всех ингредиентов. Овощи, рыбу, мясо, крупы протирают через сито либо взбивают блендером. Настоящие знатоки и ценители супа-пюре нарезают все компоненты на одинаковые ломтики, чтобы они могли равномерно и одинаково провариться. Но большинство кулинаров довольствуются простым измельчением всех ингредиентов в блендере, а некоторые ещё и потом протирают полученное пюре через сито, потому что именно в таком случае суп-пюре будет однородным и очень нежным. Суп-пюре довольно хорошо усваивается, поэтому он необходим в детском питании и диетическом.
Основа для супа-пюре
Основа для супа-пюре
лук репчатый шнитт-лук и сельдерей - 100 грамм овощи масло животное или маргарин - 50 грамм мука
2
0
Томатный суп (из свежих помидоров)
Томатный суп (из свежих помидоров)
масло животное или маргарин - 50 грамм бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм лук репчатый -
6
0
Овощной суп (2)
Овощной суп (2)
* смесь овощей (репчатый лук, морковь, репа, шнитт-лук, сельдерей) - 300 грамм масло животное или
15
0
Томатный суп
Томатный суп
масло животное или маргарин - 50 грамм бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм лук репчатый -
12
0
Суп из лука-порея и картофеля
Суп из лука-порея и картофеля
лук-порей - 400 грамм масло животное или маргарин - 25 грамм бульон белый - 750 миллилитров букет
18
0
Суп–крем из лука–порея с гре
Суп–крем из лука–порея с гре
лук-порей - 700 грамм сливки 33%-й жирности - 400 грамм морской гребешок Сальмон - 1 банка ( 160
4
0
Суп-пюре Сен-Жермен
Суп-пюре Сен-Жермен
бульон мясной - 5 стаканов капуста белокочанная - 200 грамм горошек зеленый - 100 грамм лук-порей
7
0
Смешанный овощной суп
Смешанный овощной суп
смесь овощей (репчатый лук, шнитт-лук, морковь, репа, капуста, сельдерей) - 300 грамм масло
12
0
Суп из спаржи
Суп из спаржи
лук репчатый - 50 грамм зелень сельдерея - 50 грамм масло животное или маргарин - 50 грамм мука
17
0
Суп из черемши
Суп из черемши
картофель - 150 грамм сливки густые - 125 грамм бульон овощной - 400 грамм лук-шалот рубленый -
18
0
Суп картофельный с пикантными гренками
Суп картофельный с пикантными гренками
картофель - 500 грамм лук-порей - 1 стебель морковь - две штуки корень петрушки - одна штука
6
0
Суп швейцарский из сыра
Суп швейцарский из сыра
сыр эмменталь, тильзитер, гауда тертый - по 50 грамм лук репчатый - 1 головка чеснок - 1 зубчик
19
0
Суп-пюре с горошком
Суп-пюре с горошком
молоко - 5 стаканов картофель - четыре штуки лук репчатый - 2 головкb кукуруза консервированная -
14
0
Суп-пюре с лесными орехами
Суп-пюре с лесными орехами
бульон куриный - 1 литров орехи лесные - 200 грамм лук репчатый - 1 головка лук-порей - 2 стебля
9
0
Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок
Суп-пюре из ревеня, кураги и яблок
ревень овощной - 270 грамм яблоки курага - 100 грамм крахмал картофельный - 40 грамм сахар - 200
15
0
Суп-крем с брокколи и сыром
Суп-крем с брокколи и сыром
брокколи - 500 грамм лук репчатый - 1 головка маргарин - одна столовая ложка молоко - 300 грамм
14
0
Суп-крем из овощей с апельсиновым соком
Суп-крем из овощей с апельсиновым соком
морковь - 300 грамм картофель - одна штука лук репчатый - 1 головка корень имбиря - 1-2 см масло
10
0
Суп-крем из помидоров с сыром моцарелла
Суп-крем из помидоров с сыром моцарелла
помидоры - 2 килограмм сыр моцарелла - 200 грамм перец зеленый горошком - одна чайная ложка
4
0
Суп-пюре из свеклы с копченым угрем
Суп-пюре из свеклы с копченым угрем
свекла - 500 грамм угорь копченый - 350 грамм бульон куриный - 800 грамм сок яблочный - 400 грамм
5
0
Суп щавелевый
Суп щавелевый
щавель - 600 грамм бульон овощной - 1/ 2 литров мука пшеничная - одна столовая ложка масло
8
0
Суп из чеснока с пармезаном
Суп из чеснока с пармезаном
чеснок - 1 большая головка лук репчатый - 150 грамм масло сливочное или маргарин - две столовых
16
0
Суп греческий с лимоном
Суп греческий с лимоном
курица - 1/2 штук морковь - одна штука корень сельдерея - одна штука лук репчатый красный - 2
5
0
Суп овощной с перловой крупой
Суп овощной с перловой крупой
корень сельдерея - 150 грамм морковь - 250 грамм фасоль стручковая - 150 грамм лук-порей - 250
11
0
Суп-крем из моркови
Суп-крем из моркови
морковь - 750 грамм лук-шалот - 100 грамм масло сливочное - две столовых ложки молоко - 500 грамм
10
0
Суп-крем из авокадо
Суп-крем из авокадо
авокадо - 400 грамм лук репчатый - 1 головка эстрагон рубленый - одна столовая ложка масло
6
0
Холодный суп из огурцов по-балкански
Холодный суп из огурцов по-балкански
чеснок рубленый - одна чайная ложка мята рубленая - одна столовая ложка сок лимонный - по вкусу
17
0
Холодный суп из огурцов
Холодный суп из огурцов
огурцы - 2 килограмм лосось холодного копчения - 150 грамм филе сметана густая - 200 грамм сливки
2
0
Холодный суп из перца с овощной приправо
Холодный суп из перца с овощной приправо
перец сладкий красный - 1 килограмм лук репчатый - 4 головки чеснок - 2 зубчика корень имбиря - 30
8
0
Суп весенний
Суп весенний
бульон мясной - 700 грамм вино белое сухое - 300 грамм сыр твердый - 100 грамм лук зеленый и
3
0
Суп-пюре розовый
Суп-пюре розовый
бульон куриный - 1/ 2 литров морковь - 1,5 килограмм сметана густая - 250 грамм шампанское - 8
2
0

В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.

Регистрация